Cortes de carne de res: Una guía para las selecciones más magras

Descubre qué cortes de carne de res son los más bajos en calorías y colesterol.

Escrito por personal de Mayo Clinic

Los cortes más sabrosos son frecuentemente los que tienen más grasa. Pero cuando cuidas tu salud o intentas controlar tu peso, lo mejor es consumir los cortes de carne de res más magros.

Pero esto no significa que debas sacrificar el sabor al elegir cortes de carne de res magra. Usa esta guía sobre cortes de carne de res para tomar decisiones inteligentes.

Etiquetas nutricionales para cortes de carne de res

¿Te preguntas qué cortes de carne de res son los más magros? Consulta la etiqueta. Las etiquetas sobre cortes de carne de res se consideran declaraciones de nutrición, por lo que están sujetas a regulaciones gubernamentales. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) regula si los cortes de carne de res se pueden etiquetar como "magros" o "muy magros" en base a su contenido de grasa y colesterol.

Cortes de carne de res magros

USDA define como corte de carne de res magro a una porción de 3.5 onzas (alrededor de 100 gramos) que contiene menos de:

  • 10 gramos de grasa total
  • 4.5 gramos de grasa saturada
  • 95 miligramos de colesterol

Cortes de carne de res muy magros

USDA define como corte de carne de res extra magro a una porción de 3.5 onzas (alrededor de 100 gramos) que contiene menos de:

  • 5 gramos de grasa total
  • 2 gramos de grasa saturada
  • 95 miligramos de colesterol

Observa que puede encontrar diferentes calidades de carne de res (de primera, elegida y selecta) en los paquetes del producto. La clasificación de la carne de res es un programa voluntario que los fabricantes pueden utilizar para juzgar la calidad percibida de sus productos. La clasificación de la carne de res no es lo mismo que las etiquetas de "magro" o "extra magro".

Selección de cortes de carne de res

Muchos cortes de carne de res ahora cumplen con las regulaciones del USDA para calificar como magro o extra magro. Entre estos, los siguientes cortes se consideran extra magros:

  • Peceto
  • Cuadril
  • Nalga de adentro
  • Nalga de afuera
  • Lomo bajo y solomillo

Si aún tienes preguntas sobre qué cortes de carne de res son magros o extra magros, habla con tu carnicero o tendero. Si comes afuera, pide al camarero o cocinero del restaurante recomendaciones de las opciones bajas en grasa.

Ten en cuenta que los mismos cortes de carne de res pueden tener diferentes nombres. Por ejemplo, un bistec de lomo deshuesado también puede llamarse lomo, filete de solomillo o solomillo de Nueva York.

Otros consejos cuando elijas cortes de carne de res:

  • Elige cortes que se clasifiquen como "elegido" o "selecto" en lugar de "primera calidad", que generalmente tiene más grasa.
  • Elige los cortes con la menor cantidad de grasa visible (veteado).
  • Cuando selecciones carne picada, opta por el menor porcentaje de grasa.
  • Restringe el consumo de órganos, como hígado, a aproximadamente 3 onzas (85 gramos) por mes.

Preparación de cortes de carne de res

Incluso los cortes más magros de carne de res pueden convertirse en destructores de la dieta si los preparas de maneras poco saludables. A continuación encontrarás algunos métodos simples para controlar la grasa:

  • Córtala. Corta toda grasa visible y sólida de la carne de res antes de prepararla y luego quita toda grasa visible remanente antes de comer.
  • Cuélala. Después de cocinar carne picada, colócala en un colador o escurridor y cuela la grasa. Luego, enjuaga la carne con agua caliente. Seca la carne con una toalla de papel para quitarle el agua.
  • Refrigérala. Después de cocinar, refrigera los jugos de carne de res para poder retirar y descartar la grasa endurecida. Luego agrega el jugo a los estofados, sopas y salsas espesas.

Todo con moderación

Aún si eliges cortes de carne de res magros o extra magros, no exageres. Si deseas incluir carne de res en tu dieta, hazlo con moderación. Las pautas de alimentación para los estadounidenses recomiendan que los adultos coman como máximo entre 5 1/2 y 6 onzas (156 a 170 gramos) de carne magra, pescado, mariscos o carne de ave sin piel cocinados por día.

Considera la carne de res en tu dieta como un plato secundario en vez de un plato principal. Y recuerda que es mejor disfrutar de una variedad de alimentos ricos en proteínas, incluida la carne de ave sin piel, los frijoles y el pescado.

Aug. 13, 2016 See more In-depth