Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Esta ensalada es mejor si se prepara con anticipación y se deja enfriar bien. Si no puedes prepararla con anticipación, coloca la ensalada en el congelador y revuelve cada 10 minutos.
Número de porciones
2 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de pasta farfalle (en forma de moño) cruda
- 4 tallos de espárragos, cortados en trozos de 1/2 pulgada (1 cm)
- 1/4 de taza de aderezo para ensaladas de vinagreta liviano o con contenido reducido de sodio
- 1 1/2 cucharadita de eneldo fresco
- 1/2 libra (225 g) de camarones cocidos
- 8 tomates cherry, cortados por la mitad
- 4 cebolletas o cebollas verdes, en cubos
- 4 tazas de berro u otro tipo de vegetales de hojas verdes para ensalada
Instrucciones
Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela bien la pasta y enjuágala con agua fría.
Coloca los espárragos en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Déjalos hervir y cocínalos solo hasta que estén tiernos pero crujientes, entre 3 y 5 minutos aproximadamente. Cuela y enjuaga con agua fría. En un bol pequeño, añade el aderezo para ensaladas y el eneldo. Bate hasta mezclar bien los ingredientes.
En un bol grande, añade la pasta, los espárragos, los camarones, los tomates y las cebolletas. Añade la mezcla de aderezo para ensaladas y revuelve hasta cubrir todo de manera uniforme. Cubre y lleva al refrigerador durante 1 hora aproximadamente, hasta que se enfríe por completo.
Para servir, divide el berro entre los platos. Cubre con la ensalada de eneldo y sirve.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 taza de vegetales de hojas verdes y 2 tazas de ingredientes para la cubierta aproximadamente
- Grasa total 1 g
- Calorías 329
- Proteína 35 g
- Colesterol 214 mg
- Carbohidrato total 45 g
- Fibra dietética 4 mg
- Grasa monoinsaturada Cantidad mínima
- Grasa saturada Cantidad mínima
- Grasa trans Cantidad mínima
- Sodio 215 mg
- Azúcares añadidos 4 g
- Proteína y lácteos 1
- Vegetales 2
- Carbohidratos 2 1/2
- Granos y productos derivados 2 1/2
- Carnes, aves, y pescado 3
- Vegetales 2
- Carne y sustitutos de la carne 3
- Vegetales sin almidón 2
- Almidones 2 1/2
Dec. 25, 2018