Ensalada de camarones con eneldo sobre hojas de lechuga

Ingredientes

1. 2 tazas de pasta farfalle (en forma de moño) cruda
2. 4 tallos de espárragos, cortados en trozos de 1/2 pulgada (1 cm)
3. 1/4 de taza de aderezo para ensaladas de vinagreta liviano o con contenido reducido de sodio
4. 1 1/2 cucharadita de eneldo fresco
5. 1/2 libra (225 g) de camarones cocidos
6. 8 tomates cherry, cortados por la mitad
7. 4 cebolletas o cebollas verdes, en cubos
8. 4 tazas de berro u otro tipo de vegetales de hojas verdes para ensalada

Instrucciones

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela bien la pasta y enjuágala con agua fría.

Coloca los espárragos en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Déjalos hervir y cocínalos solo hasta que estén tiernos pero crujientes, entre 3 y 5 minutos aproximadamente. Cuela y enjuaga con agua fría. En un bol pequeño, añade el aderezo para ensaladas y el eneldo. Bate hasta mezclar bien los ingredientes.

En un bol grande, añade la pasta, los espárragos, los camarones, los tomates y las cebolletas. Añade la mezcla de aderezo para ensaladas y revuelve hasta cubrir todo de manera uniforme. Cubre y lleva al refrigerador durante 1 hora aproximadamente, hasta que se enfríe por completo.

Para servir, divide el berro entre los platos. Cubre con la ensalada de eneldo y sirve.