By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

يُطلق على هذه الصلصة اسم "Au jus" وهي مصطلح من قاموس الطبخ الفرنسي يعني "مع العصير."

عدد الحصص الغذائية

10 حصة

المكونات

  1. ديك رومي كامل (حوالي 15 رطلاً / 7 كغم) مذاب من التجميد
  2. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  3. 1/2 كوب من الماء
  4. دهان الأعشاب:

  5. ملعقتان صغيرتان مريمية مُجففة
  6. ملعقة كبيرة زعتر مُجفف
  7. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المقطع
  8. الصلصة:

  9. ملعقتان صغيرتان مريمية مُجففة
  10. ملعقة كبيرة زعتر مُجفف
  11. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المقطع
  12. ملعقتان كبيرتان عسل
  13. 1/2 كوب من عصير التفاح
  14. كوب قطر شواء منزوع الدسم

تعليمات التحضير

سخّن الفرن حتى درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (162.77 درجة مئوية).

يُجمع في وعاء صغير كل من المريمية والزعتر والبقدونس لعمل الدهان. تُخلط المكونات جيدًا وتترك جانبًا.

يتم التخلص من رقبة الديك الرومي وحويصلاته. يتم شطف الديك الرومي من الخارج والداخل بالماء البارد. يُنشف بالتربيت بورق التنشيف.

يتم إِدخال الأصابع أو الملعقة بين طبقة الجلد واللحم بدءً من منطقة الرقبة ذلك لإرخاء الجلد برفق. يُوضع الديك الرومي بحيث يكون صدره نحو الأعلى على رف موضوع على مقلاة الشواء. تُضاف ملعقة واحدة من خليط الأعشاب تحت جلد كل جانب من جانبي الصدر. ويُدهن الديك الرومي من الخارج بزيت الزيتون. يُدهن ما تبقى من خليط الأعشاب على القسم الخارجي من الديك. اربط الرجلين معًا ربطًا خفيفًا. يُوضع في منتصف الفرن.

بعد مرور حوالي 1/2 1 ساعة تقريبًا يُغطى الديك الرومي بطبقة من ورق القصدير لمنع الإفراط في طبخه. يتم التأكد من اكتمال الشواء بعد شواء الطير في الفرن في حرارة منخفضة لمدة تتراوح بين ثلاث وثلاث ساعات ونصف. ويعتبر طهو الديك الرومي مكتملاً عندما تسيل العصائر الشفافة من الفخذ لدى وخزه بعمق (180 إلى 185 درجة فهرنهايت / 82.2 إلى 85 درجة مئوية)، أو عندما تصل حرارة عضلة الصدر 170 إلى 175 درجة فهرنهايت (76.7 إلى 79.4 درجة مئوية).

أخرج الديك الرومي من الفرن. يُترك الديك الرومي لمدة 20 دقيقة جانبًا. يتم التخلص من طبقة المواد العالقة في المقلاة ذلك عن طريق إِضافة 1/2 كوب من الماء. تُسكب قطرات المقلاة في فرازة الدهون عن المرق أو يتم نزع الدسم. يُترك جانبًا.

لعمل الصلصة تُجمع المريمية والزعتر والبقدونس والعسل وعصير التفاح في القدر. تُهدر المكونات على حرارة متوسطة إِلى أن يتبقى نصف السائل فقط. تُضاف قطرات المقلاة الخالية من الدهون وتترك على الحرارة مع التقليب المتكرر إِلى أن تبدأ بالغليان البسيط.

يتم تقطيع الديك الرومي ويُرش فوق شرائح الديك الرومي الصلصة بالأعشاب. تُقدم على الفور.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة4 اونصة لحم فاتح اللون ولحم داكن اللون

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 5 غم
  • الألياف الغذائية كمية ضئيلة جدًا
  • الصوديوم 91 ملغم
  • الدهون المشبعة 1 غم
  • الدهون الإجمالية 3 غم
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • الكوليتسرول 117 ملغم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 37 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 1 غم
  • السعرات الحرارية 215
  • السُكريات المضافة 3 غم
  • السكريات الإجمالية 3 غم
25/06/2019