By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

يُستعمل في هذه الوصفة المشواة (النار المباشرة) أو شواية الفرن (شواية ذات حرارة عالية) لطبخ الدجاج وإعداد صلصة الطماطم ذات النكهة المدخنة.

عدد الحصص الغذائية

4 حصة

المكونات

  1. 4 حبة طماطم صفراء مقشورة ومنزوعة البذور ومُقطَّعة إِلى أنصاف عرضياً
  2. 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  3. 2 فص ثوم مفروم ناعم
  4. 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
  5. 3 ملاعق كبيرة منفصلة من الريحان الطازج المُقطَّع
  6. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون مؤخراً
  7. 4 أنصاف صدور دجاج خالية من العظام، يصل وزن كل منها 5 اونصة
  8. 1/4 ملعقة صغيرة منفصلة من الملح
  9. 2 ملعقة كبيرة مقدونس (إيطالي) ذو الورقة العريضة
  10. 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مُقطَّع

تعليمات التحضير

تُحضَّر نار عالية على شواية الفحم أو تُسخَّن الشواية الغازية أو مشواة الفرن. يتم بعيداً عن مصدر الحرارة طلاء شبكة الشواية أو صينية مشواة الفرن برشاش الطبخ قليلاً. تُوضع شبكة الشواء على بعد 4 إِلى 6 بوصات عن مصدر الحرارة.

تُرتب الطماطم على شبكة الشواء بحيث يكون جانبها الذي يحتوي على القشر في الأسفل، أو يكون نفس ذلك الجانب مشيراً للأعلى إِذا رُتبت على صينية المشواة المغلفة بورق الألمنيوم. يُطبخ لمدة 5 دقائق إِلى أن يبدأ لون الجلد بالاغمقاق. يُنقل إِلى القصعة ويُغلف بغطاء من النايلون ويُترك لينفث البخار لمدة 10 دقائق لحين ارتخاء الجلد.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة عل حرارة متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 1 دقيقة إِلى أن يصبح ليناً. يتك إبعاه عن مصدر الحرارة ويُترك جانباً.

يُجمع في الخلاط أو في جهاز منتج الطعام الطماطم والثوم والزيت والخل. تُضرب المكونات جيداً بتحديد ضبط الجهاز على الإِعداد النبضي. تُضاف ملعقة واحدة من الريحان و1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل.

يُرش فوق صور الدجاج 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/8 ملعقة صغيرة باقية من الفلفل. يُضاف ويُقلَّب في طبق غير عميق كلاً من المقدونس والزعتر وما بقي من ملعقتي الريحان.

يُغمس الدجاج في خليط الأعشاب بحيث يُطلى تماماً. يتم شوي الدجاج على نار المشواة مباشرةً أو على حرارة شواية الفرن العالية، مع تقليبه مرة واحدة إِلى أن يتحمر كلا جانبي الدجاج ويختفي اللون الزهري في داخل اللحم تماماً.

يتم نقل صور الدجاج إِلى اطباق خاصة ومُدفَّئة. تُغرف صلصة الطماطم لتُسكب فوقها وتوَّزع بالتساوي. تُقدم على الفور.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة1 قطعة

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 8 غم
  • الألياف الغذائية 2 غم
  • الصوديوم 260 ملغم
  • الدهون المشبعة 2 غم
  • الدهون الإجمالية 9 غم
  • السكريات الإجمالية 1 غم
  • الكوليتسرول 103 ملغم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 34 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 5 غم
  • السعرات الحرارية 249
  • الدهون المتحولة كمية ضئيلة جداً
  • السُكريات المضافة 0 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

21/07/2018