By Mayo Clinic Staff
سلطة يونانية

نصيحة أخصائي التغذية:

تعد السبانخ مصدرا جيدا للحديد والكالسيوم، لكن حمض الأوكسالات الذي تحتويه يعوق من امتصاصهما. يساعد فيتامين سي في التغلب على ذلك. لذا ينبغي أن تأكل السبانخ مع الفواكه الغنية بفيتامين سي، مثل البرتقال.

عدد الحصص الغذائية

تكفي 8 أشخاص

المكونات

    لقارورة التتبيل:

  1. 1 ملعقة طعام من خل النبيذ الأحمر
  2. 1 ملعقة طعام من عصير الليمون
  3. 2 ملعقة صغيرة من الريحان الطازج المفروم أو 3/4 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
  4. 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
  5. 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثا
  6. 2 1/2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر شديد النقاوة
  7. للسلاطة:

  8. 1 باذنجانة كبيرة، حوالي 1 1/2 رطل، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كل منها 1/2بوصة ( نحو 7 أكواب)
  9. 1 رطل من السبانخ، منزوعة العنق ومقطعة إلى أجزاء بحجم القضمة
  10. 1 خيار انجليزي (صوب) ، غير مقشر، منزوع البذور ومبشور
  11. 1 طماطم، منزوعة البذور ومبشورة
  12. 1/2 بصلة حمراء، مبشورة
  13. 2 ملعقة طعام من الزيتون الأسود اليوناني المفروم الخالي من البذور
  14. 2 ملعقة طعام من جبن الفيتا المهروس

تعليمات التحضير

ضع رفا في الثلث الأسفل من الفرن وقم بتسخينه حتى درجة 450 ف. وقم برش لوح الخبيز بالقليل من رذاذ زيت الزيتون للطبخ.

لصنع قارورة التتبيل، اخفق كل من الخل، عصير الليمون، الريحان، الملح والفلفل في وعاء صغير. أضف زيت الزيتون ببطء على هيئة خيط رفيع أثناء الخفق حتى يذوب. تُترك جانباً.

انثر مكعبات الباذنجان في صف واحد فوق لوح الخبيز المعد. رش الباذنجان برذاذ زيت الزيتون للطبخ. يُشوى لمدة 10 دقائق. قلب المكعبات واشوها حتى تلين وتصبح ذهبية قليلا، من 8 إلى 10 دقائق أطول. اتركها جانبا ودعها حتى تبرد تماما.

اخلط السبانخ، الخيار، الطماطم، البصل والباذنجان البارد في وعاء عميق. صب محتويات قارورة التتبيل على السلاطة واغمسها بخفة حتى تمتزج جيدا وتصبح مغطاة كلها. توزع السلطة على الأطباق الفردية. انثر عليها الزيتون والفيتا. يُقدم على الفور.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة3 أكواب تقريباً

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 10 جم
  • الألياف الغذائية 4 جم
  • الصوديوم 158 ملجم
  • الدهون المشبعة 1 جم
  • الدهون الإجمالية 5 جم
  • الكوليتسرول 2 ملجم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 3 جم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 3 جم
  • السعرات الحرارية 97
  • الدهون المتحولة 0 جم
  • السكريات الإجمالية 4 جم
  • السُكريات المضافة 0 جم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

27/09/2018