الإشريكية القولونية

الأعراض والأسباب

الأطعمة الملوثة من أبرز مصادر العدوى ببكتيريا الإشريكية القولونية، مثل:

• اللحم البقري المفروم. عند ذبح الماشية وتجهيزها، قد تنتقل بكتيريا الإشريكية القولونية الموجودة في أمعاء الحيوان إلى اللحوم. كما يحتوي اللحم البقري المفروم على خليط من لحوم حيوانات متعددة، ما يرفع من احتمال الإصابة بعَدوى الإشريكية القولونية.
• الحليب الخام. يمكن لبكتيريا الإشريكية القولونية الموجودة على ضروع الأبقار أو على آلات الحلب أن تلوث الحليب الخام. وتحدث الإصابة بعَدوى الإشريكية القولونية عند تناول الحليب الذي لم يخضع لعملية المعالجة الحرارية اللازمة لقتل الجراثيم، وهي العملية المعروفة بالبسترة.
• المنتجات الطازجة. يمكن أن يؤدي جريان المياه من مزارع الماشية إلى تلوث الحقول القريبة التي تُزرع فيها الفواكه والخضراوات ببكتيريا الإشريكية القولونية. وتُعد بعض الخضراوات الورقية، مثل السبانخ والخس، أكثر عرضة لاحتواء هذه البكتيريا.

قد يتسبب براز الإنسان والحيوان في تلوث المياه الجوفية والسطحية. ويشمل ذلك الجداول والأنهار والبحيرات والمياه المستخدمة في ري المحاصيل الزراعية. ورغم استخدام الكلور أو الأشعة فوق البنفسجية أو غاز الأوزون في شبكات المياه العامة لقتل بكتيريا الإشريكية القولونية، إلا أن بعض حالات تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية ارتبطت بتلوث إمدادات المياه العامة في المدن. كما سُجلت إصابات بعدوى الإشريكية القولونية ناتجة عن السباحة في برك أو بحيرات ملوثة بالبراز.

يمكن أن تنتقل بكتيريا الإشريكية القولونية من شخص لآخر، خاصةً عندما لا يلتزم المصابون، سواء كانوا بالغين أو أطفالاً، بغسل أيديهم جيدًا. ويُعد أفراد الأسر التي تضم أطفالاً صغارًا مصابين بعدوى الإشريكية القولونية هم الأكثر عرضة على الأرجح للإصابة بهذه العدوى. كما سُجلت حالات تفشٍ للعدوى كذلك بين الأطفال نتيجة زيارة حدائق الحيوانات الأليفة أو التجول في حظائر الحيوانات خلال المعارض أو المهرجانات الريفية المحلية.

• اهتم بطهي الهامبرغر جيدًا. فمن الضروري التأكد من نضجه تمامًا بحيث لا يظهر فيه أي لون وردي، مع مراعاة أن اللون وحده ليس مقياسًا دقيقًا دائمًا للتأكد من وصول اللحم إلى درجة النضج والأمان المطلوبة. إذ يمكن أن يكتسب اللحم لونًا بنيًا قبل وصوله إلى درجة النضج الكاملة، خاصةً عند الشواء. واستخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من تسخين اللحم حتى تصل درجته حرارته إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على الأقل عند أعلى نقطة في سمكه.
• اشرب الحليب والعصير وعصير التفاح المخمَّر المبستر. تخضع العصائر المعلبة أو المعبأة في زجاجة التي تُحفظ في درجة حرارة الغرفة على الأغلب لعملية البسترة لقتل الجراثيم، حتى وإن لم يُنص على ذلك صراحةً في الملصق. لا تستخدم مشتقات الحليب أو العصائر غير المبسترة.
• اغسل الفواكه والخضراوات جيدًا. قد لا يؤدي غسل المنتجات إلى التخلص من كل بكتيريا الإشريكية القولونية، خاصةً في الخضراوات الورقية، والتي تتضمن العديد من الأماكن التي يمكن أن تختبئ فيها الجراثيم. والشطف بعناية يمكن أن يزيل الأوساخ، ويقلل من كمية البكتيريا التي قد تكون عالقة بالخضار والثمار.

• اغسل الأواني. استخدم الماء الساخن والصابون لغسل السكاكين وأسطح العمل وألواح التقطيع قبل ملامستها للمنتجات الطازجة أو اللحوم النيئة وبعدها.
• احفظ الأطعمة النيئة منفصلة عن الأطعمة الأخرى. يشمل ذلك استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة وألواح تقطيع لباقي الأطعمة، مثل الخضراوات والفواكه. لا تضع الهامبرغر المطهي في الطبق نفسه الذي استخدمته لأقراص اللحم النيئة.
• اغسل يديك. اغسل يديك قبل إعداد الطعام أو تناوُله، وبعد استخدام الحمام أو تغيير الحفاضات. وتأكد من غسل الأطفال أيديهم أيضًا قبل تناوُل الطعام وبعد استخدام الحمام وبعد ملامسة الحيوانات.