这道素食炖菜是一锅料理。您可以在食用前加入切碎的菠菜或羽衣甘蓝,这样几乎不会增加多少热量。
将南瓜、胡萝卜、洋葱和大蒜放入荷兰锅中,用中小火慢慢加热,直到洋葱开始变成棕色。
加入蔬菜高汤并搅拌,刮掉锅底上的褐色蔬菜渣,加入高汤中。
加入小扁豆、番茄酱和调味料。盖上锅盖,用中小火继续煮,直到小扁豆和南瓜变软(大约 1 个半小时)。不时搅拌一次。也可以在这一步把食材放到慢煮锅中,用小火煮 4 至 6 小时。
加入柠檬汁和鹰嘴豆并搅拌。上面撒一些花生碎和香菜碎。趁热食用。
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