蔬菜、小扁豆和鹰嘴豆炖菜

成分

1. 3 杯奶油南瓜（大约 2 磅，约 907 克），去皮去籽，切成 2.5 厘米（1 英寸）的方块
2. 3 根大胡萝卜，去皮，切成 1.3 厘米（1/2 英寸）的小块
3. 2 个大洋葱，切碎
4. 3 瓣大蒜，切碎
5. 4 杯低钠蔬菜高汤
6. 1 杯红小扁豆
7. 2 汤匙无盐番茄酱
8. 2 汤匙去皮、切碎的新鲜生姜
9. 2 茶匙孜然粉
10. 1 茶匙姜黄
11. 1/4 茶匙藏红花
12. 1 茶匙现磨胡椒粉
13. 1/4 杯柠檬汁
14. 1 罐（16 盎司，454 克）无盐鹰嘴豆，沥干洗净
15. 1/2 杯烘烤无盐花生碎
16. 1/2 杯新鲜香菜碎

使用说明

将南瓜、胡萝卜、洋葱和大蒜放入荷兰锅中，用中小火慢慢加热，直到洋葱开始变成棕色。

加入蔬菜高汤并搅拌，刮掉锅底上的褐色蔬菜渣，加入高汤中。

加入小扁豆、番茄酱和调味料。盖上锅盖，用中小火继续煮，直到小扁豆和南瓜变软（大约 1 个半小时）。不时搅拌一次。也可以在这一步把食材放到慢煮锅中，用小火煮 4 至 6 小时。

加入柠檬汁和鹰嘴豆并搅拌。上面撒一些花生碎和香菜碎。趁热食用。