夏季蔬菜汤

营养学家提示：

利用夏季丰富的蔬菜和草本香料来制作这道美味的汤。尽管食材清单很长，但这道汤制作起来很快。

成分

1. 1 汤匙橄榄油
2. 1 个黄洋葱，切碎（约 1 杯）
3. 3 瓣大蒜，切碎
4. 4 个李形（罗马）番茄，去皮，去籽，然后切丁
5. 1 汤匙新鲜牛至碎或 1 茶匙干牛至
6. 1 茶匙孜然粉
7. 4 杯未加盐的蔬菜高汤或清汤
8. 1 片月桂叶
9. 1 根胡萝卜，去皮，纵向切成两半，然后横向切薄片（约 1 杯）
10. 1 个黄甜椒，去籽，切丁（约 1 杯）
11. 1 个西葫芦，纵向切半，横向切薄片（约 1 杯）
12. 1 汤匙磨碎的柠檬皮
13. 2 汤匙新鲜香菜（新鲜芫荽）碎
14. 1/4 茶匙犹太盐
15. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉

使用说明

在一个大炖锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至变软并呈半透明状，大约需要 4 分钟。加入大蒜炒 30 秒；不要让大蒜变成褐色。加入番茄、牛至和孜然，炒至番茄变软，大约需要 4 分钟。

加入高汤和月桂叶煮沸。然后调至中小火，煮至微沸。加入胡萝卜和甜椒，煮 2 分钟。加入西葫芦，炖至蔬菜变软，大约再炖 3 分钟。加入柠檬皮和香菜并搅拌。用盐和胡椒粉调味。丢掉月桂叶。

盛到碗中或马克杯中，立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。