蒜香蚕豆

营养学家提示：

蚕豆富含蛋白质、纤维和其他重要营养素，具有黄油般的味道和奶油般的口感。您可以购买新鲜的、冷冻的或干制的蚕豆。

成分

1. 1.4 千克（3 磅）带荚蚕豆，去壳后约 2 杯
2. 1 汤匙橄榄油
3. 1/4 杯黄洋葱末
4. 1 瓣大蒜，切末
5. 1/2 杯无盐蔬菜高汤、鸡骨汤或鸡肉汤
6. 1/4 茶匙犹太盐
7. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
8. 1 汤匙切碎的新鲜平叶（意大利）欧芹

使用说明

要从蚕豆荚中取出豆子，可以将其掰成两半，或者沿着豆荚缝打开。

在大炖锅中加入 3/4 的水，煮沸。加入蚕豆，煮约 1-2 分钟。沥干并立即用冷水冲洗，以停止熟化。拍干。用小刀或指甲划开豆皮，轻轻地推出里面的蚕豆。

在一个能够盖紧锅盖的大炖锅里，用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至发软并呈淡金色，约需 6 分钟。加入大蒜炒 30 秒；注意不要让大蒜变成褐色。加入蚕豆和高汤煮沸。调至小火，加盖文火煨煮，不时轻轻地摇一下锅，煮至豆子变软，大约需要 15 分钟。

用盐和胡椒调味。撒上欧芹，立刻享用。