Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Este plato sustancioso es una excelente fuente de fibras.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1 cucharada de aceite de canola
  2. 2 dientes de ajo fresco, picados
  3. 1/2 taza de cebolla amarilla en cubos
  4. 1/2 taza de champiñones Crimini picados
  5. 1/4 de taza de pimiento cortado en cubos
  6. 1 taza de espinaca, picada
  7. 8 onzas (227 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  8. 2 cucharaditas de chile en polvo
  9. 4 onzas (115 g) de crema agria sin grasa
  10. 1 cucharadita de humo líquido
  11. 1/4 de taza de agua caliente (150-175 °F [65-80 °C])
  12. 6 tortillas integrales de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, cortadas a la mitad
  13. 2 cucharaditas de ralladura de lima (decoración opcional)

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C).

Coloca aceite en una sartén y cocina el ajo durante 1 minuto. A continuación, añade cebolla y cocina hasta que comience a dorarse. Añade los champiñones y cocina durante 2 minutos más. Añade los pimientos y cocina 1 minuto; luego, añade la espinaca, los frijoles y el chile en polvo, y retira del fuego. Deja enfriar durante 5 minutos y luego incorpora la crema agria y el humo líquido.

Para el armado: Dispone las tortillas en la mesada y unta los bordes ligeramente con agua caliente. Con los dedos, presiona uniendo los dos bordes para cerrar, formando así la cornucopia en forma de caracol. Coloca la tortilla enrollada en forma de caracol en una bandeja de horno recubierta con papel manteca.

Rellena las tortillas y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F (75 °C). Sirve de inmediato con tu salsa favorita.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 trozos

  • Calorías 206
  • Grasa total 7 g
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 343 mg
  • Carbohidrato total 30 g
  • Fibra dietética 7 g
  • Azúcares añadidos 4 g
  • Proteína 8 g

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Dec. 25, 2018