Cornucopias con champiñones y frijoles ahumados

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de canola
2. 2 dientes de ajo fresco, picados
3. 1/2 taza de cebolla amarilla en cubos
4. 1/2 taza de champiñones Crimini picados
5. 1/4 de taza de pimiento cortado en cubos
6. 1 taza de espinaca, picada
7. 8 onzas (227 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
8. 2 cucharaditas de chile en polvo
9. 4 onzas (115 g) de crema agria sin grasa
10. 1 cucharadita de humo líquido
11. 1/4 de taza de agua caliente (150-175 °F [65-80 °C])
12. 6 tortillas integrales de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, cortadas a la mitad
13. 2 cucharaditas de ralladura de lima (decoración opcional)

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C).

Coloca aceite en una sartén y cocina el ajo durante 1 minuto. A continuación, añade cebolla y cocina hasta que comience a dorarse. Añade los champiñones y cocina durante 2 minutos más. Añade los pimientos y cocina 1 minuto; luego, añade la espinaca, los frijoles y el chile en polvo, y retira del fuego. Deja enfriar durante 5 minutos y luego incorpora la crema agria y el humo líquido.

Para el armado: Dispone las tortillas en la mesada y unta los bordes ligeramente con agua caliente. Con los dedos, presiona uniendo los dos bordes para cerrar, formando así la cornucopia en forma de caracol. Coloca la tortilla enrollada en forma de caracol en una bandeja de horno recubierta con papel manteca.

Rellena las tortillas y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F (75 °C). Sirve de inmediato con tu salsa favorita.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.