Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Este plato sustancioso es una excelente fuente de fibra.
Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde de la crema agria o usa un sustituto de esta.
Número de porciones
6 porciones
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 dientes de ajo fresco, picados
- 1/2 taza de cebolla amarilla en cubos
- 1/2 taza de champiñones Crimini picados
- 1/4 de taza de pimiento cortado en cubos
- 1 taza de espinaca, picada
- 8 onzas (227 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 4 onzas (115 g) de crema agria sin grasa
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1/4 de taza de agua caliente (150-175 °F [65-80 °C])
- 6 tortillas integrales de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, cortadas a la mitad
- 2 cucharaditas de ralladura de lima (decoración opcional)
Instrucciones
Calienta el horno a 375 °F (190 °C).
Coloca aceite en una sartén y cocina el ajo durante 1 minuto. A continuación, añade cebolla y cocina hasta que comience a dorarse. Añade los champiñones y cocina durante 2 minutos más. Añade los pimientos y cocina 1 minuto; luego, añade la espinaca, los frijoles y el chile en polvo, y retira del fuego. Deja enfriar durante 5 minutos y luego incorpora la crema agria y el humo líquido.
Para el armado: Dispone las tortillas en la mesada y unta los bordes ligeramente con agua caliente. Con los dedos, presiona uniendo los dos bordes para cerrar, formando así la cornucopia en forma de caracol. Coloca la tortilla enrollada en forma de caracol en una bandeja de horno recubierta con papel manteca.
Rellena las tortillas y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F (75 °C). Sirve de inmediato con tu salsa favorita.
Análisis nutricional por porción
Porción: 2 trozos
- Calorías 206
- Grasa total 7 g
- Grasa saturada 2 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa monoinsaturada 3 g
- Colesterol 0 mg
- Sodio 343 mg
- Carbohidrato total 30 g
- Fibra dietética 7 g
- Azúcares añadidos 4 g
- Proteína 8 g
- Vegetales 1
- Carbohidratos 1
- Proteína y lácteos 1/2
- Grasas 1
- Almidones 2
- Carne y sustitutos de la carne 1
- Grasas 1
- Granos y productos derivados 1
- Vegetales 1
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
Sept. 22, 2022