Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Este plato sustancioso es una excelente fuente de fibra. Para hacer una versión vegana de este plato, omite la crema agria o usa un sustituto de esta.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1 cucharada de aceite de canola
  2. 2 dientes de ajo fresco picados
  3. 1/2 taza de cebolla amarilla cortada
  4. 1/2 taza de champiñones picados
  5. 1/4 de taza de pimiento cortado en cubos
  6. 1 taza de espinaca picada
  7. 8 onzas (227 g) de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
  8. 2 cucharaditas de chile en polvo
  9. 4 onzas (113 g) de nata agria sin grasa
  10. 1 cucharadita de humo líquido
  11. 1/4 de taza de agua caliente (150 °F-175 °F [65 °C-80 °C])
  12. 6 tortillas integrales de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, cortadas a la mitad
  13. 2 cucharaditas de ralladura de lima (decoración opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

Para preparar el relleno, haz lo siguiente:

En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite y el ajo. Cocina el ajo durante 1 minuto. A continuación, añade la cebolla y cocínala hasta que comience a dorarse. Añade los champiñones y cocínalos durante 2 minutos más. Añade el pimiento y cocina durante 1 minuto. Luego, agrega la espinaca, los frijoles y el chile en polvo. Mezcla y retira del fuego.

Deja enfriar durante 5 minutos y, luego, incorpora la crema agria y el humo líquido.

Para armar las cornucopias:

Coloca las mitades de tortilla sobre una tabla de cortar y pincela ligeramente los bordes cortados con agua caliente. Con el dedo, une las dos esquinas de cada mitad de tortilla y sella el borde para darle forma de cornucopia. Coloca las cornucopias en una bandeja de horno recubierta con papel manteca.

Rellénalas y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F (75 °C). Sirve de inmediato con tu salsa favorita.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 trozos

  • Calorías 212
  • Grasa total 7 g
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 373 mg
  • Carbohidrato total 31 g
  • Fibra dietética 7 g
  • Azúcares añadidos 4 g
  • Proteína 8 g

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Dec. 30, 2023