Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Tan magro como la pechuga de pollo, el lomo de cerdo tiene un sabor más suave y ligeramente dulce. Aquí, está recubierto con especias molidas al estilo jamaiquino y está asado o cocinado a la parrilla.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 2 cucharaditas de azúcar morena bien compacta
  2. 1 cucharadita de pimienta inglesa molida
  3. 1 cucharadita de canela molida
  4. 1/2 cucharadita de jengibre molido
  5. 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  6. 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  7. 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
  8. 1/8 de cucharadita de clavo molido
  9. 3/4 de cucharadita de sal
  10. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  11. 1 lomo de cerdo, de alrededor de 1 libra (450 g), sin grasa visible
  12. 2 cucharaditas de vinagre blanco
  13. 1 1/2 cucharaditas de miel oscura
  14. 1 cucharadita de puré de tomate

Directions

En un bol pequeño, mezcla el azúcar morena, la pimienta inglesa, la canela, el jengibre, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, los dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Frota la mezcla de especias sobre la carne de cerdo y deja reposar durante 15 minutos.

En otro bol pequeño, mezcla el vinagre, la miel, el puré de tomate y el 1/4 de cucharadita restante de sal. Bate hasta que se mezcle. Reserva.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o asadera (parrilla) a fuego medio-alto o a 400 °F (200 °C). Lejos de la fuente de calor, cubre ligeramente la parrilla o la asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Coloca la carne de cerdo en la parrilla o asadera. Asa o cocina a la parrilla a fuego medio-alto, da vuelta la carne de cerdo varias veces, hasta que se doren todos los lados, de 3 a 4 minutos en total. Lleva la carne a una parte más fría de la parrilla o reduce el fuego y continúa la cocción entre 14 y 16 minutos. Unta con el glaseado de vinagre y miel y continúa la cocción hasta que la carne tome un ligero color rosa en el interior o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 160 °F (70 °C), de 3 a 4 minutos más. Pasa la carne de cerdo a una tabla de cortar y deja enfriar durante 5 minutos antes de rebanar.

Para servir, corta el lomo de cerdo a lo ancho en 16 trozos y colócalos en una fuente de servir caliente, o divide las rebanadas entre los platos individuales.

Nutritional analysis per serving

Serving size :4 rebanadas de lomo de cerdo

  • Colesterol 74 mg
  • Calorías 143
  • Sodio 509 mg
  • Grasa total 2,5 g
  • Carbohidrato total 6 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Fibra dietética 1 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares añadidos 0,5 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Proteína 24 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Sept. 06, 2014