Sopa de pavo casera

Ingredientes

Para el caldo:

1. 1 carcasa de pavo
2. 4 tazas de agua
3. 8 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
4. 3 cebollas grandes, 1 cortada en cuartos y 3 picadas

Para la sopa:

5. 1 cebolla, picada
6. 1 taza de nabas o nabos, pelados y cortados en cubos
7. 1 taza de apio picado
8. 4 zanahorias, peladas y cortadas en tiras finas
9. 1/4 de taza de perejil fresco picado
10. 1/4 de cucharadita de tomillo deshidratado
11. 1 hoja de laurel
12. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
13. 1/4 de taza de cebada perlada sin cocinar
14. 1 lata de 14 onzas (400 g) de tomates sin sal
15. 1 lata de 16 onzas (450 g) de frijoles, enjuagados y escurridos
16. 1/2 libra (225 g) de sobras de carne magra de pavo, cortada en trozos del tamaño de un bocado

Instrucciones

En una olla sopera grande, mezcla la carcasa de pavo, el agua, el caldo y la cebolla cortada en cuartos. Pon a hervir a fuego alto. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora. Cuela la mezcla y descarta la carcasa y la cebolla. Enfría el líquido en el refrigerador, de la noche a la mañana, si es posible, y elimina la grasa que se forma en la superficie del caldo.

Vuelve a colocar el líquido en la olla sopera. Agrega los ingredientes de la sopa a la mezcla del caldo. Calienta hasta que rompa hervor y cocina a fuego lento, con la tapa, durante 1 hora. Vierte el contenido de la olla con un cucharón en boles individuales y sirve de inmediato.