Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:
Este chile es una buena opción para las sobras de pavo asado.
Número de porciones
8 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de calabacín picado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 2 tazas de apio picado
- 1 taza de pimiento morrón picado
- 2 cucharaditas de ajo fresco picado
- 1 libra (450 g) de pavo cocido picado
- 1 y 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 tazas de tomates enlatados cortados en cubos, sin sal añadida
- 4 tazas de frijoles rojos enlatados, enjuagados y escurridos
- 2 tazas de consomé de verduras con bajo contenido de sodio
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Instrucciones
Calienta el horno a 475 °F (245 °C). Rocía una fuente de horno con aceite en aerosol. Coloca una sola capa de calabacín en la fuente de horno. Cocínalo al horno entre 8 y 10 minutos, hasta que esté levemente tierno y dorado.
Mientras se asa el calabacín, coloca el aceite y la cebolla picada en un horno holandés o una olla. Sofríe a fuego bajo hasta que las cebollas se doren. Incorpora el apio y los pimientos, y continúa sofriendo. Incorpora el ajo, el pavo, el chile en polvo y las semillas de comino. Tapa la olla y cocina a fuego lento unos 5 minutos.
Revuelve y añade los tomates, los frijoles rojos, el consomé de verduras, el azúcar moreno y los calabacines asados. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sirve con cucharón en tazones calientes individuales. Sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
- Calorías 251
- Grasa total 4 g
- Grasa saturada 1 g
- Grasa trans Cantidad mínima
- Grasa monoinsaturada 2 g
- Colesterol 57 mg
- Sodio 161 mg
- Carbohidrato total 28 g
- Fibra dietética 8 g
- Azúcares añadidos 0,5 g
- Proteína 26 g
- Azúcares totales 5 g
- Carnes, aves, y pescado 2
- Nueces, semillas, y frijoles secos 1
- Vegetales 2
- Proteína y lácteos 2
- Vegetales 2
- Carne y sustitutos de la carne 3
- Vegetales sin almidón 2
- Almidones 1
Feb. 04, 2022