Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Para darle un sabor delicioso e intenso, este chile lleva vegetales asados y carne de pavo en lugar de carne de res molida.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 2 tazas de calabacín picado
  2. 1 cucharadita de aceite de oliva
  3. 1 taza de cebolla picada
  4. 2 tazas de apio picado
  5. 1 taza de pimiento morrón picado
  6. 2 cucharaditas de ajo fresco picado
  7. 1 libra (450 g) de pavo cocido picado
  8. 1 1/2 cucharada de chile en polvo
  9. 1 cucharadita de semillas de comino
  10. 2 tazas de tomates enlatados cortados en rodajas, sin sal agregada
  11. 4 tazas de frijoles rojos enlatados, enjuagados y escurridos
  12. 2 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
  13. 1 cucharadita de azúcar morena

Instrucciones

Precalienta el horno a 475 °F (245 °C). Rocía una fuente de horno con aceite en aerosol. Coloca una sola capa de calabacín en la fuente de horno. Cocínalo al horno entre 8 y 10 minutos, hasta que esté levemente tierno y dorado.

Mientras se asa el calabacín, añade aceite y cebolla picada a un horno holandés o una olla. Sofríe a fuego bajo hasta que las cebollas se doren. Añade el apio y los pimientos y continúa sofriendo. Añade el ajo, el pavo, el chile en polvo y las semillas de comino. Tapa la olla y cocina a fuego lento unos 5 minutos.

Revuelve y añade los tomates, los frijoles rojos, el caldo de verduras, el azúcar morena y los calabacines asados. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sirve con cucharón en boles tibios individuales. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 1/2 tazas aproximadamente

  • Calorías 252
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Colesterol 57 mg
  • Sodio 178 mg
  • Carbohidrato total 28 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Azúcares añadidos 0,5 g
  • Proteína 26 g
Dec. 25, 2018