Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Esta sopa es una buena fuente de potasio, vitaminas A y C, hierro, folato, magnesio y selenio. Si lo prefieres, puedes reemplazar el brócoli por los espárragos.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubos
  2. 1/2 libra (225 g) de espárragos frescos, cortados en trozos de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
  3. 1/2 taza de cebolla picada
  4. 2 tallos de apio, picados
  5. 4 tazas de agua
  6. 2 cucharadas de mantequilla
  7. 1/2 de taza de harina de salvado (integral)
  8. 1 1/2 tazas de leche sin grasa
  9. Ralladura de limón, a gusto
  10. Pimienta negra machacada, a gusto

Instrucciones

En una olla grande para sopa a fuego alto, mezcla las papas, los espárragos, la cebolla, el apio y el agua. hasta que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento unos 15 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega la mantequilla.

En un bol pequeño, bate la harina y la leche. Vierte la mezcla lentamente en la olla, revolviendo constantemente. Aumenta a fuego medio-alto y sigue revolviendo hasta que la sopa tome una consistencia espesa, unos 5 minutos. Retira del fuego. Sazona con la ralladura de limón y con la pimienta negra machacada a gusto. Sirve en boles calentados.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 1/2 tazas aproximadamente

  • Grasa total 4 g
  • Calorías 140
  • Proteína 6 g
  • Colesterol 11 mg
  • Carbohidrato total 22 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Grasa saturada 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Sodio 76 mg
  • Grasa trans Cantidad mínima
Feb. 06, 2016