Sopa crema de espárragos

Ingredientes

1. 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubos
2. 1/2 libra (225 g) de espárragos frescos, cortados en trozos de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
3. 1/2 taza de cebolla picada
4. 2 tallos de apio, picados
5. 4 tazas de agua
6. 2 cucharadas de mantequilla
7. 1/2 de taza de harina de salvado (integral)
8. 1 1/2 tazas de leche sin grasa
9. Ralladura de limón, a gusto
10. Pimienta negra machacada, a gusto

Instrucciones

En una olla grande para sopa a fuego alto, mezcla las papas, los espárragos, la cebolla, el apio y el agua. hasta que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento unos 15 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega la mantequilla.

En un bol pequeño, bate la harina y la leche. Vierte la mezcla lentamente en la olla, revolviendo constantemente. Aumenta a fuego medio-alto y sigue revolviendo hasta que la sopa tome una consistencia espesa, unos 5 minutos. Retira del fuego. Sazona con la ralladura de limón y con la pimienta negra machacada a gusto. Sirve en boles calentados.