By Mayo Clinic Staff
حساء الفاصوليا البيضاء التوسكانية

نصيحة أخصائي التغذية:

تُعتبر الفاصولياء البيضاء (الكانليني) إِلى جانب الثوم وإكليل الجبل أو المريمية من المكونات التقليدية في العديد من أنواع الحساء واليخنة في تاسكني. تُقدم كطبق رئيس مع السلطة البسيطة المعدة من خليط من الأوراق الخضراء.

عدد الحصص الغذائية

6 حصة

المكونات

    لتحضير قطع الخبز المحمص

  1. 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
  2. 2 فص ثوم مقطع إِلى أرباع
  3. 1 شريحة خبز الحبوب الكاملة مُقطع إِلى مكعبات حجمها 1/2 بوصة
  4. 2 كوب فاصولياء كانيليني، أو نوع آخر من الفاصولياء البيضاء، مُجففة ومشطوفة، منقعة لليلة ومصفاة
  5. 6 كوب ماء
  6. 1 ملعقة صغيرة ملح
  7. 1 ورقة غار
  8. 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  9. 1 بصل أصفر مقطع بشكل عشوائي
  10. 3 حبة جزر مشقر ومقطع بشكل غير منتظم
  11. 6 فص ثوم مقطعة
  12. 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسودر الطازج
  13. 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الناضج المقطع
  14. 1 1/2 كوب مرق أو حساء الخضار

تعليمات التحضير

لإعداد قطع الخبز المحمص يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. يُضاف الثوم ويُشوح لمدة 1 دقيقة. يتم إبعاده عن الحرارة ويُترك لمدة 10 دقائق لتتجانس نكهة الثوم مع الزيت. تُزال قطع الثوم ويتم التخلص منها. تُعاد المقلاة على الحرارة المتوسطة. تُضاف مكعبات الخبز وتُشوح مع التقليب المستمر لمدة 3 إِلى 5 دقائق إِلى أن يصبح لونها بنياً نوعاً ما. تُنقل إِلى قصعة صغيرة وتوضع جانباً.

يُجمع في قدر على حرارة عالية الفاصولياء البيضاء والماء و1/2 ملعقة صغيرة من الملح وورقة الغار. تُغلى المكونات على حرارة عالية. تُقلل الحرارة إِلى منخفضة ويُغطى القدر جزئياً وتُطبخ لمدة 60 إِلى 75 دقيقة إِلى أن تصبح الفاصولياء طرية. تُصفى الفاصولياء ويُحتفظ بـ 1/2 كوب من سائل الطبخ. يتم التخلص من ورقة الغار. توضع الفاصولياء المطبوخة في قصعة كبيرة ويُحفظ قدر الطبخ للاستعمال فيما بعد.

يُجمع في قصعة صغيرة سائل الطبخ الذي تم الاحتفاظ به و1/2 كوب من الفاصولياء المطبوخة. تُهرس الفاصولياء والسائل بالشوكة حتى تتكون عجينة. تُضاف عجينة الفاصولياء على الفاصولياء المطبوخة.

يُعاد قدر الطبخ على سطح الموقد ويُضاف زيت الزيتون. يُسخن على حرارة تتراوح بين متوسطة إِلى عالية. يُضاف البصل والجزر ويُشوحان لمدة 6 إِلى 7 دقائق إِلى أن تصبح قطع الجزر طرية إِلى مقرمشة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 1 دقيقة إِلى أن يصبح ليناً. تُضاف باقي المكونات وهي 1/2 ملعقة صغيرة ملح والفلفل وإكليل الجبل المقطع وخليط الفاصولياء والمرق. عندما تصل إِلى الغيان تُقلل الحرارة إِلى درجة واطئة وتطبخ لمدة 5 دقيقة إِلى أن تَسخن اليخنة تماماً.

توَّزع اليخنة في القصاع المدفئة وتُرش بقطع الخبز المحمص. وتُزين كل قصعة بغصن إكليل الجبل وتُقدم على الفور.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة1/4 1 كوب تقريباً يخنة و1/6 قطع الخبز المحمص

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 48 غم
  • الألياف الغذائية 12 غم
  • الصوديوم 450 ملغم
  • الدهون المشبعة 1 غم
  • الدهون الإجمالية 8 غم
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • الكوليتسرول 0 ملغم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 16 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 6 غم
  • السعرات الحرارية 328
  • السُكريات المضافة 0 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

26/07/2018