By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

يُعد الراتاتولي بشكل تقليدي من خليط من الباذنجان والبصل والكوسا والفلفل والطماطم، وتُطبخ هذه المكونات على نار واطئة ليكون الطبق النهائي يخنة بالثوم والأعشاب. ويُستعمل في هذه الطريقة الفلفل المشوي ومبروش قشر الليمون.

عدد الحصص الغذائية

8 حصة

المكونات

  1. 1 باذنجان وزنه رطل واحد ومُقطَّع إِلى مكعبات سُمكها 1/2 بوصة (4 كوب تقريباً)
  2. 7 ملعقة صغيرة زيت الزيتون البكر الممتاز (منفصلة)
  3. 2 كوسا وزنها الإجمالي 1/2 رطل ومُقطعة إِلى مكعبات سُمكها 1/2 بوصة (1 1/2 كوب تقريباً)
  4. 2 حبة طماطم برقوقية (طماطم روما) مُقطَّعة إِلى أنصاف طولياً
  5. 1 فلفل أصفر مشوي ومنزوع البذور
  6. 1 حبة فلفل أحمر مشوي ومنزوع البذور
  7. 1 كراث أندلسي مُقطع على شكل قطع خشنة (2 ملعقة كبيرة تقريباً)
  8. 1/4 كوب خل بلسمي
  9. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  10. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون مؤخراً
  11. 1 ملعقة كبيرة مبروش قشر الليمون
  12. 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مُقطَّع
  13. 1 ملعقة كبيرة مقدونس (إيطالي) طازج ذو الورقة المسطحة

تعليمات التحضير

يتم وضع رفوف الشوي في القسم السفلي الثالث والوسطي في الفرن، ويُسخن الفرن إِلى 450 درجة فهرنهايت. تطلي 2 صينية شواء بطبقة خفيفة من رشاش زيت الزيتون.

يُوضع في قصعة طعام الباذنجان و ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. يُوزع الباذنجان بشكل طبقة واحدة على صينية شواء واحدة.

تُضاف الكوسا وملعقة صغيرة من زيت الزيتون في نفس القصعة. تُوزع الكوسا على صينية الشواء الأُخرى على شكل طبقة واحدة وتُرتب أنصاف الطماطم بحيث يشير الجانب المقطوع نحو الأسفل. يُمسح القليل من زيت الزيتون الباقي في القصعة فوق أنصاف الطماطم. يُوضع الباذنجان على الرف السفلي والكوسا والطماطم على الرف الوسطي في الفرن. يُشوى لمدة 8 دقائق. يُقلَّب الباذنجان والكوسا والطماطم وتُحمص لـ 8 دقائق إضافية جميع هذه المكونات إِلى أن تصبح لينة. تُترك المكونات جانباً لتبرد.

يُقشر الفلفل المشوي ويُقطَّع إِلى قطع سُمكها 1/2 بوصة. يُترك جانباً.

لعمل الصلصة يُجمع في الخلاط أو في منتج الطعام كلاً من الطماطم المشوية والكراث الأندلسي والخل البلسمي والملح والفلفل. تُضرب المكونات في الخلاط إِلى أن تصبح طرية. وفيما يكون جهاز الخلاط شغالاً تُضاف 5 ملاعق زيت الزيتون الباقية ببطء وعلى شكل سيل رفيع إلى أن يصبح مستحلب.

يُقلب في قصعة كبيرة كل المكونات المشوية وهي الباذنجان والكوسا والفلفل مع مبروش قشر الليمون. تُضاف الصلصة وتُقلب المكونات لتتجانس. يُرش فوقها الريحان والمقدونس. تُغطى وتُحفظ في الثلاجة أو تُقدم بحرارة الغرفة.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة1 كوب تقريباً

  • السعرات الحرارية 84
  • الدهون الإجمالية 4 غم
  • الدهون المشبعة 1 غم
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 3 غم
  • الكوليتسرول 0 ملغم
  • الصوديوم 152 ملغم
  • الكاربوهيدرات الإجمالية 10 غم
  • الألياف الغذائية 3 غم
  • السكريات الإجمالية 6 غم
  • السُكريات المضافة 2 غم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 2 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

05/04/2017