By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

يحتوي مسحوق التوابل الخمسة على 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشُمرة أو الينسون النجمي والفلفل الأسود والقرنفل والزنجبيل والقرفة.

عدد الحصص الغذائية

4 حصة

المكونات

  1. 2 ملعقة كبيرة صوص صويا منخفض الصوديوم
  2. 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم بما فيه الجزء العلوي الأخضر
  3. 3 فص ثوم مفروم ناعم
  4. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  5. 3/4 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة
  6. 1 رطل لحم خاصرة الخنزير مع التخلص من الدهون الظاهرة
  7. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  8. 1/2 كوب ماء زائداً 1 إِلى 3 ملعقة ماء أُخرى حسب الحاجة
  9. 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  10. 1/3 كوب بصل أصفر مُقطَّع
  11. 1/2 رأس كرنب أخضر (ملفوف) مُقطَّع إِلى شرائح رقيقة (4 كوب تقريباً)
  12. 1 ملعقة كبيرة مقدونس ذو الوريقات المسطحة (إيطالي) مُقطَّع

تعليمات التحضير

لعمل الصلصة يُجمع صوص الصويا والبصل الأخضر والثوم وزيت الزيتون ومسحوق التوابل الخمسة في طبق شواء غير عميق. تُخفق المكونات بالمخِفقة لتتجانس. يُوضع لحم الخنزير في الصلصة ويُقلَّب مرة واحدة كي يتشبع بها. يُغطى ويُترك في صلصة التتبيل في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل، ومن المفضل تركه في الصلصة طول الليل مع قلب لحم الخنزير من وقت لآخر.

يُسخن الفرن إِلى 400 درجة فهرنهايت.

يتم إزالة لحم الخنزير من الصلصة ويُجفف بالتربيت. يتم التخلص من الصلصة. يُسخن زيت الزيتون على حرارة متوسطة إِلى عالية الشدة في مقلاة كبيرة قابلة للاستعمال في الفرن. يُضاف لحم الخنزير ويُطبخ لمدة 5 دقائق تقريباً مع قلبه عند الحاجة إِلى أن تُحمَّر جميع جوانبه. يُضاف نصف كوب الماء في المقلاة.

يتم نقل المقلاة الساخنة إِلى الفرن ويُشوى لحم الخنزير إِلى أن يصبح داخله زهري اللون قليلاً ويُسجل مقياس الحرارة الداخلية 160 درجة فهرنهايت. عندئذ يتم نقل لحم الخنزير إِلى لوح التقطيع ويُغطى بمنشفة المطبخ ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء تُوضع المقلاة على حرارة متوسطة إِلى عالية الشدة. يُضاف النبيذ للتخلص من الطبقة العالقة في المقلاة، وتستعمل الملعقة الخشبية لكشط الفتات البنية اللون. يُضاف البصل الاصفر ويُشوَّح لمدة 1 دقيقة تقريباً. يُضاف الكرنب الأخضر وملعقة واحدة من الماء المتبقي. تُقلب المكونات جيداً ثُمَّ تُقلل الحرارة إِلى متوسطة وتُغطى المقلاة لتتهدر المكونات لمدة 4 دقائق تقريباً إِلى أن يذبل الكرنب. يُضاف من 1 إِلى 2 ملعقة ماء أُخرى حسب الحاجة.

يتم تقطيع لحم خاصرة الخنزير إِلى 6 شرائح دائرية. تُوزع أقراص لحمم الخنزير والكرنب المطبوخ على أطباق تقديم انفرادية ويزين بالمقدونس. يُقدم على الفور.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة2 أقراص لحم مستديرة

  • الدهون الإجمالية 11 غم
  • السعرات الحرارية 219
  • البروتينات ومنتجات الألبان 25 غم
  • الكوليتسرول 74 ملغم
  • الكاربوهيدرات الإجمالية 5 غم
  • الألياف الغذائية 1 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 6 غم
  • الدهون المشبعة 2 غم
  • الدهون المتحولة كمية ضئيلة جداً
  • الصوديوم 392 ملغم
  • السكريات الإجمالية 2 غم
  • السُكريات المضافة 0 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

13/06/2017