By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

يُعدُّ صنع المرق بالمنزل طريقة رائعة لتجنب الصوديوم العالي في أغلب الأنواع سابقة التجهيز. تحمير المكونات قبل الغلي يحسن اللون والنكهة في المرق الناتج.

عدد الحصص الغذائية

تكفي 12 شخصًا

المكونات

  1. 3 أرطال (1.4 كغم) من عظم دجاج مطهو مخلي من الدهون
  2. 3 جزرات مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة (5 سم)
  3. حزمتا كرفس مقطعة بطول 2 بوصة (5 سم) للقطعة
  4. بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى قطع كبيرة (نحو كوبين)
  5. 1/4 ملعقة صغيرة من حب الفلفل
  6. 5 أغصان بقدونس طازج ذو الأوراق المُسطَّحة (بقدونس إيطالي)
  7. 4 كوارت (4.5 لترات) من الماء البارد

تعليمات التحضير

سخن الفرن إلى درجة حرارة 450 فهرنهايت (232.2 درجة مئوية). واغسل عظام الدجاج في ماء بارد وضعها في مقلاة شي كبيرة. اشوِ العظام لمدة 20 دقيقة حتى تحمر من جانب واحد. اقلب العظام وأضف الجزر والكرفس والبصل للمقلاة. اشوها لمدة 20 دقيقة حتى تحمر كل من العظام والخضروات.

انقل الخضروات والعظام إلى وعاء المرق. أضف قليلاً من الماء إلى وعاء الشي الساخن وقلب بملعقة خشبية لإزالة أية بقايا بنية ثم أضف السائل لوعاء المرق. أضف حب الفلفل والبقدونس والماء البارد ثم أغلهم بالتدريج على حرارة متوسطة عالية. خفض درجة الحرارة إلى منخفضة وغطه جزئيًا ودعه يغلي برفق لمدة 1 1/2 ساعة مستخدما ملعقة لإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. أبعد القدر عن الحرارة وانتظر حتى تبرد المرقة قليلاً.

صفِّ المرقة في زبدية باستخدام مصفاة أو غربال عليه طبقة من المناديل الورقية أو قماشة تصفية الجبن (موسلين). تخلص من العظام والمواد الصلبة. دعه يبرد في درجة حرارة الغرفة لقرابة 1 ساعة.

غطِ المرق وضعه بالثلاجة أثناء الليل. أزل أي دهون متجمدة باقية من على السطح بملعقة كبيرة وتخلص منها. استخدم المرق فورا وغطه ودعه بالثلاجة لمدة يومين أو جمده في علبة محكمة الغلق لمدة قد تصل إلى 3 شهور. تنتج هذه الوصفة حوالي 12 كوبًا من المرق.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصةكوب

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 3 غم
  • الألياف الغذائية 0 غم
  • الصوديوم 12 ملغم
  • الدهون المشبعة كمية ضئيلة جدًا
  • الدهون الإجمالية كمية ضئيلة جدًا
  • الكوليتسرول كمية ضئيلة جدًا
  • البروتينات ومنتجات الألبان 1 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة كمية ضئيلة جدًا
  • السعرات الحرارية 16
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • السكريات الإجمالية 0 غم
  • السُكريات المضافة 0 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

25/06/2019