By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

دقيق العجين هو المكون الرئيسي وصفة التامال. يتم تحضير هذا الدقيق بطحن حبوب الذرة بعد نقعها في محلول جيري وتجفيفها.

عدد الحصص الغذائية

تكفي 6 أشخاص

المكونات

    لتحضير التامال:

  1. 18 قشرة ذرة مجففة، بالإضافة إلى قشور إضافية لعمل أربطة
  2. 3 أكواب من حبات الذرة الطازجة أو المجمدة (مذابة)، وتقسم إلى نصفين
  3. كوبان من دقيق العجين
  4. 1/2 كوب من الماء الفاتر
  5. ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (خَميرة خَبْز)
  6. 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
  7. 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
  8. 1/4 كوب من مكعبات الفلفل الأحمر الحلو
  9. 1/4 كوب من مكعبات الفلفل الأخضر الحلو
  10. ملعقتا طعام من مكعبات البصل الأصفر
  11. 1/8 ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر
  12. لتحضير الصلصة:

  13. 1/4 كوب من الأفوكادو المقطع
  14. 4 حبات متوسطة من ثمار التوماتيلو المقشورة والمقطعة (حوالي كوبين)
  15. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
  16. ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة المقطعة (الكسبرة)
  17. 1/2 ملعقة صغيرة من فلفل الهاليبينو المفروم، منزوع البذر
  18. 1/4 ملعقة صغيرة من الملح

تعليمات التحضير

لتحضير التامال، تُوضع قشور الذرة في وعاء مملوء بالماء كي تلين لمدة 10 دقائق. قم بتصفيتها وشطفها جيدًا. جففها واتركها جانبًا.

في معالج الطعام، قم بمعالجة كوبان ونصف من حبات الذرة حتى تصبح مهروسة هرسًا خشنًا.

اخلط الذرة المهروس ودقيق العجين والماء الفاتر ومسحوق الخبز و1/4 ملعقة صغيرة من الملح والزيت، في وعاء كبير. اخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا، مستخدمًا يديك إذا لزم الأمر. يُترك جانبًا.

ضع مقلاة جافة غير لاصقة فوق درجة حرارة متوسطة. أضف الفلفل والبصل ونصف الكوب المتبقي من حبات الذرة، واقليها حتى يصبح قوامها هشًا طريًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق. قلِّب رقائق الفلفل الأحمر وارفعها من فوق النار.

لإعداد الذرة التامالية، ضع 3 ملاعق كبيرة من خليط الدقيق في وسط قشر الذرة المنقوع. افرد الخليط بيدك واجعل وسطه على شكل وعاء صغير. أضف ملعقة كبيرة من الخضروات المقلية في وسط الخليط. قم بطي الجانب الطويل لقشر الذرة حول الحشو لتغطيته، ثم قم بطي الأطراف بعضها على بعض. اربطها بشريط رفيع من القشر المنقوع الإضافي. كرر ذلك للحصول على عدد 18 تامالية (مكسيكية) في جميعها.

اغلِ 2 بوصة (5 سم) من الماء في وعاء كبير مزود بسلة مصفاة سلق. ضع الذرة التامالية (مكسيكية) الملفوفة على هيئة طبقات في مصفاة السلق. قم بالتغطية بمنشفة مطبخ رطبة وضعها على البخار حتى يصبح الحشو متماسكًا ويتم تسخين هذه الوصفة التامالية (مكسيكية) بالكامل، من 50 إلى 60 دقيقة. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة.

أثناء طبخ الوصفة التامالية (مكسيكية) بالبخار، قم بتحضير الصلصة. اخلط الأفوكادو والتوميتالو وعصير الليمون والكزبرة وفلفل هالابينو و1/4 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير. قلِّب الخليط ببطء.

للتقديم، ضع 3 شرائح من الذرة التامالية (مكسيكية) في كل طبق. ويكون على جانبها ملعقة صلصة كبيرة.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة3 أطباق تماليز

  • السعرات الحرارية 335
  • الدهون الإجمالية 11 غم
  • الدهون المشبعة 1 غم
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 6 غم
  • الكوليتسرول 0 ملغم
  • الصوديوم 338 ملغم
  • الكاربوهيدرات الإجمالية 52 غم
  • الألياف الغذائية 7 غم
  • السكريات الإجمالية 4 غم
  • السُكريات المضافة 0 غم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 7 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

25/06/2019