By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

تستبدل هذه الوصفة الطحينة والتي تحتوي على الجلوتين أحيانا بزيت الزيتون. وتستخدم أيضا خل النبيذ بدلاً من عصير الليمون.

عدد الحصص الغذائية

تكفي 6 أشخاص

المكونات

  1. 2/3 كوب من الحمص الجاف (حمص) منقى ومغسول ومنقوع طوال الليل ومصفى
  2. 3 أكواب ماء
  3. 2 فص ثوم
  4. 1 ورقة غار
  5. 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
  6. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  7. 3/4 كوب زائد ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر (الربيعي) المقطع
  8. ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ
  9. 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المقطعة (كزبرة خضراء)
  10. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

تعليمات التحضير

اخلط الحمص والماء وفصوص الثوم وأوراق الغار و1/4 ملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير على نار عالية. تُغلى المكونات. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وغطه جزئيًا ودعه يغلي برفق لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى تصبح الحبوب لينة. صفِّ وتخلص من أوراق الغار واحتفظ بالثوم و1/2 كوب من سائل السلق.

اخلط الحمص والثوم المطبوخ وزيت الزيتون و3/4 كوب من البصل الأخضر والخل والكزبرة والكمون و1/4 ملعقة ملح في الخلاط أو محضر الطعام. أعد الخليط لصنع مهروس. أضف سائل السلق المحفوظ بمقدار ملعقة في المرة حتى يصبح قوام المزيج ثخينا.

قلب كل من مزيج الحمص وملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر سويا في وعاء تقديم صغير وعميق. قدمه على الفور أو غطه واحتفظ به مثلجا حتى التقديم. يصنع نحو 1 1/2 كوب.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة1/4 كوب

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 15 غم
  • الألياف الغذائية 4 غم
  • الصوديوم 210 ملغم
  • الدهون المشبعة 0.5 غم
  • الدهون الإجمالية 4 غم
  • الكوليتسرول 0 ملغم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 5 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 2 غم
  • السعرات الحرارية 116
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • السكريات الإجمالية 3 غم
  • السُكريات المضافة 0 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

25/06/2019