By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

قدِّمه كطبق جانبي غني أو كطبق رئيسي خفيف.

عدد الحصص الغذائية

تكفي 8 أشخاص

المكونات

  1. 10 من الطماطم الحمراء (الرومانية) الكبيرة، نحو رطلين (1 كغم) من إجمالي وزنها، مقشرة ومقطعة إلى 4 أجزاء
  2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
  3. 1/2 ملعقة صغيرة من الملح مقسمة
  4. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، مقسمة
  5. 4 أكواب من مرق أو شوربة الخضروات قليلة الصوديوم
  6. 3 أكواب ماء
  7. 2 من الكراث الأندلسي، المفروم
  8. 1/4 كوب من النبيذ الأبيض، اختياري
  9. كوبان من الشعير الفاتح
  10. 3 ملاعق طعام من الريحان المفروم الطازج، بالإضافة إلى أوراق كاملة للتزيين
  11. 3 ملاعق طعام من البقدونس (الإيطالي) ذو الورقة المسطحة المفروم
  12. ملعقة كبيرة ونصف من الزعتر الطازج المقطع
  13. 1/2 كوب من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى المزيد من جبن البارميزان غير المبشور لعمل حلقات للتزيين

تعليمات التحضير

سخّن الفرن حتى درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.

ضع الطماطم على لوح خبيز غير لاصق. ضع قطرات من ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورش 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. تُقلب معًا كي تتجانس. اشوها حتى تلين الطماطم وتصبح بنية قليلا، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ضع جانبًا 16 قطعة طماطم لاستخدامها في التزيين.

امزج مرق الخضروات والماء واغلهم على نار عالية، في إناء صلصة. خفض درجة الحرارة ودعها تغلي.

سخن ملعقة كبيرة الباقية من زيت الزيتون على نار متوسطة، في إناء صلصة كبير، وثقيل. أضف الكراث الأندلسي المفروم واتركه على البخار حتى يلين ويصبح نصف شفاف، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف النبيذ الأبيض مع التقليب، إذا كنت من مستخدميه، واطهه حتى يتبخر معظم السائل، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف الشعير واطهه، مع التقليب، لمدة 1 دقيقة. أضف 1/2 كوب من مزيج المرق واطهه حتى يمتص السائل تمامًا، مع التقليب من حين لآخر. استمر في التقليب في مزيج المرق مع زيادة 1/2 كوب، للطهو في كل مرة حتى يمتص السائل تماما قبل لإضافة المزيد، حتى يصبح الشعير لينا، من 45 إلى 50 دقيقة إجمالاً. أزحه من على النار واحشه الطماطم، والريحان المفروم، والبقدونس، والزعتر والجبن المبشور. أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل وقلب حتى تمتزج.

قسم الأرز على الأطباق المسخنة المسطحة الفردية. زينه بالطماطم المشوية المقطعة وأوراق الريحان الكاملة. استخدم مقشر خضروات، لقطع حلقة أو اثنتين من جبن البارميزان لتغطية كل حصة.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة1/4 كوب تقريبًا

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 45 غم
  • الألياف الغذائية 9 غم
  • الصوديوم 288 ملغم
  • الدهون المشبعة 2 غم
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • الدهون الإجمالية 7 غم
  • الكوليتسرول 5 ملغم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 11 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 3 غم
  • السعرات الحرارية 287
  • السُكريات المضافة 0 غم
  • السكريات الإجمالية 1 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

25/06/2019