تبدو ثمار الخرشوف الكبيرة كبراعم زهور خضراء اللون. لا تخلط بينها وبين ثمار دوار الشمس الدرني أو الأرتيشوك الأورشليمي والتي تأتي باللون البني وتشبه جذور الزنجبيل.
سخن الفرن لدرجة حرارة 400 فهرنهايت (204.4 درجة مئوية). واخلط فتات الخبز وزيت الزيتون في وعاء عميق. قلِّب الخليط ليكتسي بالتتبيلة. انثر الفتات على مقلاة خَبز مسطحة واخبزها لمدة 10 دقائق مقلبًا إياها مرة بعد خمس دقائق حتى تصبح الفتات ذهبية قليلاً. ضعه جانبًا ليبرد.
استخدم ثمرة خرشوف في المرة، اقطع الأوراق الخارجية وشذب لحم الساق مع القاعدة. اقطع الثلث العلوي من الأوراق بسكين مسننة وأزل أي بقايا للشوك بمقص. دلك الحواف بنصف ليمونة لمنع الاسوداد. افصل الأوراق الداخلية وانزع الأوراق الصغيرة من القلب. استخدم ملعقة مكورة أو عادية لنزع الزغب ثم اعصر بعض الليمون في التجويف. شذب باقي الخرشوف بنفس الطريقة.
اغمس فتات الخبز بجبن البارميزان والثوم والبقدونس وبشر الليمون والفلفل في وعاء كبير عميق. أضف 2 أو 4 ملعقة كبيرة، ملعقة كبيرة في كل مرة، مستخدما القدر الكافي للحشو للبدء في تجميعه معا في مجموعات صغيرة.
مستخدما 2/3 من الحشو، ضعه برفق في قلب الخرشوف. ثم افتح الأوراق بادئًا من الأسفل وضع ملعقة صغيرة مستديرة من الحشو قرب قاعدة كل ورقة. (يمكن أن يعد الخرشوف إلى هذه النقطة قبلها بعدة ساعات ويحفظ مجمدًا.)
ضع كوب من المرق والنبيذ والكراث الأندلسي والأوريجانو في فرن هولندي ذي غطاء محكم. (ملحوظة: لا تستخدم المقلاة الحديدية وإلا احترق الخرشوف وتحول إلى اللون البني.) أغله ثم قلل الحرارة إلى منخفض. ضع الخرشوف ونهاية الساق إلى أسفل في السائل في طبقة واحدة. غطه ودعه يغلي لمدة 45 دقيقة حتى تصبح الأوراق الخارجية طرية (أضف الماء عند الحاجة). أنقل الخرشوف لرف ودعه يبرد قليلا. قطع كل خرشوفة إلى أرباع وقدمه دافئا.
تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.
لا تُقدم Mayo Clinic الدعم للشركات أو المنتجات المُعلَّن عنها هنا. لكن تدعم العائدات الإعلانية رسالتنا غير الربحية.
تحقق من هذه الكتب الأكثر مبيعًا والعروض الخاصة على الكتب والنشرات الإخبارية من Mayo Clinic Press.
تساهم التبرّعات، وهي قابلة للخصم الضريبي، في دعم آخر التطورات في الأبحاث وطرق الرعاية لإحداث نقلة نوعية في الطب.