干豌豆瓣汤

营养学家提示：

这道汤营养丰富，与脆皮全谷物面包或新鲜蔬菜什锦都很搭。

成分

细香葱奶油：

1. 3 汤匙新鲜细香粗切葱，外加长段细香葱用于装饰
2. 3 汤匙无脂原味酸奶
3. 1 汤匙低脂白脱奶
4. 1/4 茶匙糖
5. 一小撮犹太盐

汤：

6. 2 汤匙橄榄油
7. 1 个黄洋葱，切碎
8. 1 根大胡萝卜，去皮切碎
9. 2 瓣大蒜，切末
10. 1 1/2 杯黄或绿豌豆瓣，挑选后冲洗沥干
11. 3 杯水
12. 3 杯低钠蔬菜高汤或清汤
13. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
14. 1/2 杯瘦火腿肉碎

使用说明

用小型搅拌机或料理机混合细香葱碎、酸奶、白脱奶、糖和盐，制作细香葱奶油。搅拌直至充分混合。加盖冷藏待用。

制作汤时，在一个大炖锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至发软并呈淡金色，约需 6 分钟。加入胡萝卜，炒至胡萝卜变软，约需 5 分钟。加入大蒜，炒 1 分钟。搅拌加入豌豆瓣、水、高汤和胡椒粉，煮沸。调至小火，半盖炖至豌豆变软，大约 60 至 65 分钟。

用搅拌机或料理机将汤分批打成均匀泥状，然后倒回炖锅，中火加热。重新慢慢加热。

舀入预热好的餐碗。每碗滴入或打圈淋入细香葱奶油，用少许火腿肉末和几根长段新鲜细香葱装饰。立即享用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。