您可以在冰箱里安全地保存剩菜剩饭多久?

回答 Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

剩菜剩饭可以在冰箱里保存 3 到 4 天。在这之后,食物中毒的风险会增加。如果您认为无法在四天内吃掉剩菜剩饭,应立即冷冻。在冷冻条件下,剩菜剩饭可长时间安全保存。但在 3 到 4 个月内食用味道通常更好。

在 3 到 4 天后,冷藏的剩菜剩饭可能开始滋生细菌(又称病菌)。细菌生长会增加食物中毒(又称食源性疾病)风险。细菌通常不会改变食物的味道、气味或外观,所以您无法判断食物是否危险。如果您对食物的安全性有疑虑,最好还是倒进垃圾筒里。

如果没有及时保存剩菜剩饭该怎么办?

最好的办法是在饭后立即把剩菜剩饭放进冰箱。派对或野餐剩下的食物在典型的室温下存放两小时后应冷收保存。如果气温高于摄氏 32 度(华氏 90 度),食物在室温下存放不得超过一小时。

食品安全的关键守则是热菜趁热吃而凉菜趁凉吃。您应尽量缩短食物在 40℉ - 140℉(4℃ - 60℃)这一“危险温度范围”内的存放时间。该温度范围有利于细菌快速繁殖。

放置的时候,建议将热食放在热盘子或慢炖锅中以保持食物温度在 60 C(140 F)以上。对于易变质的凉菜,例如儿童沙拉或冷餐夹肉三明治,可以将菜盘放在一碗冰上。

如何安全地加热剩菜剩饭?

剩菜剩饭应加热到内部温度达到 74 C(165 F)。加热时应搅拌剩菜剩饭以确保食物加热均匀。不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭,因为其加热速度缓慢而可能促进细菌生长。

对于冷冻的剩菜剩饭,应解冻后再煮热。但不建议将剩菜剩饭放在桌面上自然解冻。

冷冻食物的安全解冻方法有三种。您可以用微波炉解冻、放在冰箱冷藏层过夜解冻,或者放入密封容器并置于冷水中解冻。

May 14, 2024 See more Expert Answers