Escrito por el personal de Mayo Clinic
Estofado de frijoles blancos a la toscana

Consejo del dietista:

Los frijoles cannellini, un tipo de frijol blanco, se utilizan a menudo en sopas y estofados en Toscana. Sirve como un plato principal con una simple ensalada de verduras mixtas de hoja verde.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

    Para los croutones:

  1. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  2. 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
  3. 1 rebanada de pan integral cortado en cubos de 1/2 pulgada (1.30 cm)
  4. Para la sopa:

  5. 2 tazas (aprox. 1 libra, 454 g) de cannellini secos u otros frijoles blancos, seleccionados y enjuagados, remojados durante la noche, y escurridos
  6. 6 tazas de agua
  7. 1/2 cucharadita de sal, dividida
  8. 1 hoja de laurel
  9. 2 cucharadas de aceite de oliva
  10. 1 taza de cebolla amarilla, picada grande
  11. 3 zanahorias, peladas y picadas grande
  12. 6 dientes de ajo, picados
  13. 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  14. 1 cucharada de romero picado, y 6 ramitas
  15. 1 1/2 tazas de caldo de verduras

Instrucciones

Para hacer los croutones, calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que el sabor del ajo penetre en el aceite. Retira los trozos de ajo y deséchelos. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agrega los cubos de pan y sofríe de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Pasa la preparación a un bol pequeño y déjala a un lado.

Para hacer la sopa, combina en una olla los frijoles blancos, el agua, 1/4 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Pon a hervir a fuego fuerte. Baja el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento entre 60 y 75 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurre los frijoles, reservando 1/2 taza del líquido de cocción. Desecha la hoja de laurel. Coloca los frijoles cocidos en un bol grande y guarda la olla para usarla después.

En un bol pequeño, mezcla el líquido de cocción reservado y 1/2 taza de frijoles cocidos. Písalos con un tenedor hasta formar una pasta. Combina la pasta de frijoles con los frijoles cocidos.

Vuelve la olla a la hornalla de la estufa y agrega el aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y las zanahorias, y sofríe de 6 a 7 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas, pero crujientes. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto aproximadamente hasta que se ablande. Incorpora la 1/4 cucharadita de sal restante, la pimienta, el romero picado, la mezcla de frijoles y el caldo. Déjalo hervir y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el estofado se cocine por completo.

Sirve el estofado con un cucharón en boles calientes y pon los croutones sobre el estofado. Decora cada bol con una ramita de romero y sirve inmediatamente.

Análisis nutricional por porción

Porción: Alrededor de 1 1/4 taza de estofado y 1/6 de los croutones

  • Carbohidrato total 45 g
  • Fibra dietética 11 g
  • Sodio 334 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 7 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 16 g
  • Grasa monoinsaturada 5 g
  • Calorías 307
  • Azúcares totales 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018