Si las calabazas están en temporada, cocina al horno una calabaza de castilla pequeña y haz un puré con la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos para este pan dulce. De lo contrario, usa calabaza envasada sin endulzar. Este pastel es un lindo regalo para las fiestas.
Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Recubre ligeramente un molde de pan de 8 × 4 pulgadas (10 × 20 cm) con aceite en aerosol.
Con una batidora eléctrica a baja velocidad, bate en un bol grande el aceite de canola, el puré de calabaza, la miel, el azúcar morena y los huevos hasta que se mezclen bien.
En un bol pequeño, bate las harinas, las semillas de lino, el polvo de hornear, la pimienta inglesa, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor y la sal. Añade la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y bate con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que se mezclen bien.
Vierte la masa en la sartén preparada. Espolvorea las avellanas de manera uniforme por encima y presiona suavemente para insertar las nueces en la mezcla. Hornea durante aproximadamente 50 a 55 minutos, hasta que, al insertar un palillo en el centro del pan, salga limpio. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira el pan del molde sobre la rejilla y deja enfriar por completo. Corta en 12 rodajas para servir.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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