Lomo de cerdo con manzanas y queso azul

Ingredientes

1. 1 libra (450 g) de lomo de cerdo
2. 1/2 cucharadita de pimienta blanca
3. 2 cucharaditas de pimienta negra
4. 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
5. 1 cucharadita de paprika
6. 2 cucharaditas de aceite de canola
7. 2 manzanas cortadas en rodajas
8. 1/2 taza de vino blanco o 1/2 de taza de jugo de manzana sin endulzar
9. 1/4 taza (aprox. 1 onza o 28 g) de queso azul desmenuzado

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Recorta toda la grasa y el redaño del lomo. Adereza con las especias.

En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el aceite y pon el lomo. Sella cada lado, utilizando pinzas para dar vuelta la carne. Pasa la carne a una fuente de horno con rejilla y hornéala de 15 a 20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 155 °F (70 °C). Retira el lomo del horno y pásalo a una fuente. Cubre la fuente con papel aluminio y deja reposar.

Agrega las manzanas a la asadera y salta en la hornalla hasta que estén de color marrón oscuro. Agrega vino (or jugo) y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Corta el cerdo, coloca las manzanas con una cuchara sobre el cerdo, y espolvorea con queso azul. Sirve de inmediato.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.