Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Las habas son una fuente excelente de proteína vegetal y también contienen mucha fibra.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 2 libras (900 gr) de habas frescas, peladas, o 2 paquetes de 16 onzas (454 gr) de habas congeladas sin sal, descongeladas (aprox. 8 tazas en total)
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  3. 1 tomate, pelado y sin semillas, cortado en cubitos
  4. 1/2 cebolla amarilla, picada
  5. 3 dientes de ajo, picados
  6. 1 hoja de laurel
  7. 1 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
  8. 1/4 de cucharadita de sal
  9. 1 taza de caldo de verduras
  10. 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Instrucciones

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Añade las habas y cocínalas durante unos 6 minutos hasta que estén tiernas pero crocantes. Pásalas con una espumadera a un bol de agua helada para que no continúen cocinándose. Escurre y reserva.

En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tomate, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Añade el caldo y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, añade las habas cocidas y cocina a fuego lento sin tapar durante unos 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se caliente bien. Desecha la hoja de laurel y pasa la preparación a un bol para servir. Rocía con la cucharada de aceite de oliva restante y espolvorea con el perejil picado.

Análisis nutricional por porción

Porción: Aproximadamente 1 taza

  • Carbohidrato total 31 g
  • Fibra dietética 7 g
  • Sodio 120 mg
  • Grasa saturada <1 g
  • Grasa total 4 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 1 mg
  • Proteína 9 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 196
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 4 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Jan. 31, 2019