Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Esta receta de pastel de zanahoria requiere puré de manzana en lugar de la mitad de aceite y queso crema sin grasa en lugar del queso crema normal. Estas sustituciones reducen la grasa en dos tercios y las calorías en un tercio en comparación con la receta original.

Número de porciones

16 porciones

Ingredientes

    Para el pastel:

  1. 1 1/3 taza de zanahorias ralladas
  2. 3 tazas de agua
  3. 2 tazas de harina común (multipropósito)
  4. 2 tazas de azúcar
  5. 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  6. 2 cucharaditas de canela molida
  7. 1/2 taza de aceite de maíz
  8. 1/2 taza de puré de manzana sin endulzar
  9. 5 claras de huevo grandes
  10. 2 cucharaditas de vainilla
  11. 1/4 de taza de nueces picadas
  12. 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
  13. 1/2 taza de piñas trituradas enlatadas (en su propio jugo), escurridas
  14. Para el glaseado:

  15. 4 onzas (115 g) de queso crema untable sin grasa, a temperatura ambiente
  16. 3/4 de taza de azúcar en polvo
  17. 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  18. 1 cucharadita de jugo de limón amarillo

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) con aceite en espray. Espolvorea con un poco de harina (alrededor de 1 cucharada) y da la vuelta a la sartén para quitar la mayor parte de la harina.

En una cacerola mediana, añade las zanahorias y el agua. Ponla a hervir y cocina durante 5 minutos. Extrae el agua y reserva hasta que se enfríe.

En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela.

En otro bol, con una batidora eléctrica a baja velocidad, bate el aceite, el puré de manzana, las claras de huevo y la vainilla. Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora las zanahorias cocidas, las nueces, el coco y la piña.

Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante 1 hora, hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira el pastel del molde y déjalo enfriar por completo durante 1 hora en la rejilla de enfriamiento.

Para el glaseado: en un pequeño tazón de mezcla, añade queso crema y bate lentamente con una batidora eléctrica. Agrega lentamente el azúcar en polvo y sigue batiendo. Añade la vainilla y el jugo de limón amarillo. Mezcla hasta que quede homogéneo. Glasea por encima y por los costados del pastel.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 porción

  • Grasa total 9 g
  • Calorías 280
  • Proteína 4 g
  • Colesterol 1 mg
  • Carbohidrato total 48 g
  • Fibra dietética 1 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Grasa saturada 2 g
  • Sodio 192 mg
  • Azúcares añadidos 32 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares totales 36 g
May 28, 2020