Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Este pastel de zanahoria modificada lleva compota de manzana para reemplazar la mitad del aceite y queso crema sin grasa en lugar de queso crema regular. Estos simples sustitutos reducen la grasa dos tercios y las calorías un tercio en comparación con la receta original.

Número de porciones

12 porciones

Ingredientes

    Para el pastel

  1. 1 1/3 taza de zanahorias ralladas
  2. 3 tazas de agua
  3. 2 tazas de harina común (blanca)
  4. 2 tazas de azúcar
  5. 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  6. 2 cucharaditas de canela molida
  7. 1/2 taza de aceite de maíz
  8. 1/2 taza de compota de manzana
  9. 5 claras de huevo grandes
  10. 2 cucharaditas de vainilla
  11. 1/4 de taza de nueces picadas
  12. 1/2 taza de coco
  13. 1/2 taza de piñas trituradas enlatadas (en su propio jugo), escurridas
  14. Para el glaseado

  15. 4 onzas (115 g) de queso crema untable sin grasa, a temperatura ambiente
  16. 3/4 de taza de azúcar en polvo
  17. 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  18. 1 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas (22 × 33 cm) con aceite en aerosol. Espolvorea con un poco de harina (aproximadamente 1 cucharada) y voltea el molde para eliminar la mayor parte.

En una cacerola mediana, añade las zanahorias y el agua. Ponla a hervir y cocina durante 5 minutos. Escurre el agua y reserva hasta que se enfríe.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela.

En otro bol, con una batidora eléctrica a baja velocidad, bate el aceite, la compota de manzana, las claras de huevo y la vainilla. Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora las zanahorias cocidas, las nueces, el coco y la piña.

Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante 1 hora, hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira el pastel del molde y déjalo enfriar por completo durante 1 hora en la rejilla de enfriamiento.

Para preparar el glaseado, con una batidora eléctrica bate lentamente el queso crema en un bol pequeño. Agrega lentamente el azúcar en polvo y sigue batiendo. Añade la vainilla y el jugo de limón. Mezcla bien hasta que quede suave. Glasea por encima y por los costados del pastel.

Análisis nutricional por porción

Porción: Un cuadrado de 3 pulgadas (7,5 cm)

  • Grasa total 12 g
  • Calorías 388
  • Proteína 6 g
  • Colesterol 1 mg
  • Carbohidrato total 64 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Grasa saturada 3 g
  • Sodio 325 mg
  • Azúcares añadidos 33 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
Dec. 25, 2018