Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Esta receta de pastel de zanahoria requiere puré de manzana en lugar de la mitad de aceite y queso crema sin grasa en lugar del queso crema normal. Estas sustituciones reducen la grasa en dos tercios y las calorías en un tercio en comparación con la receta original.
Número de porciones
16 porciones
Ingredientes
Para el pastel:
- 1 1/3 taza de zanahorias ralladas
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de harina común (multipropósito)
- 2 tazas de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 taza de aceite de maíz
- 1/2 taza de puré de manzana sin endulzar
- 5 claras de huevo grandes
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/4 de taza de nueces picadas
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
- 1/2 taza de piñas trituradas enlatadas (en su propio jugo), escurridas
Para el glaseado:
- 4 onzas (115 g) de queso crema untable sin grasa, a temperatura ambiente
- 3/4 de taza de azúcar en polvo
- 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
Instrucciones
Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) con aceite en espray. Espolvorea con un poco de harina (alrededor de 1 cucharada) y da la vuelta a la sartén para quitar la mayor parte de la harina.
En una cacerola mediana, añade las zanahorias y el agua. Ponla a hervir y cocina durante 5 minutos. Extrae el agua y reserva hasta que se enfríe.
En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela.
En otro bol, con una batidora eléctrica a baja velocidad, bate el aceite, el puré de manzana, las claras de huevo y la vainilla. Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora las zanahorias cocidas, las nueces, el coco y la piña.
Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante 1 hora, hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira el pastel del molde y déjalo enfriar por completo durante 1 hora en la rejilla de enfriamiento.
Para el glaseado: en un pequeño tazón de mezcla, añade queso crema y bate lentamente con una batidora eléctrica. Agrega lentamente el azúcar en polvo y sigue batiendo. Añade la vainilla y el jugo de limón amarillo. Mezcla hasta que quede homogéneo. Glasea por encima y por los costados del pastel.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 porción
- Grasa total 9 g
- Calorías 280
- Proteína 4 g
- Colesterol 1 mg
- Carbohidrato total 48 g
- Fibra dietética 1 g
- Grasa monoinsaturada 2 g
- Grasa saturada 2 g
- Sodio 192 mg
- Azúcares añadidos 32 g
- Grasa trans Cantidad mínima
- Azúcares totales 36 g
- Dulces 1
- Grasas 2
- Carbohidratos 2
- Dulces, postres, y otros carbohidratos 1
- Grasas 2
- Almidones 2
- Granos y productos derivados 2
- Dulces 1
- Grasas y aceites 2
May 28, 2020