Hamburguesas de frijoles negros con kétchup de chipotle

Consejo del dietista:

Estas hamburguesas de frijoles negros pueden prepararse con anticipación y congelarse.

Ingredientes

1. 1 1/4 de taza de frijoles negros secos, seleccionados y enjuagados, sumergidos en agua durante la noche y escurridos
2. 3 tazas de agua
3. 1 hoja de laurel
4. 2 tomates perita (Roma), pelados y sin semillas, cortados en cubos
5. 1 cebolla amarilla, picada
6. 4 dientes de ajo, picados
7. 1 cucharada de pasta de tomate
8. 1 cucharada de vinagre de vino
9. 1 chile chipotle en salsa de adobo, picado
10. 1 3/4 de cucharadita de comino molido
11. 1/2 cucharadita de sal
12. 1 1/2 cucharada de aceite de canola
13. 1/2 pimiento morrón rojo (capsicum), sin semillas, picado
14. 1/2 taza de arroz integral cocido
15. 1/4 de taza de pecanas picadas
16. 1 cebolla verde (cebolleta), en rodajas finas
17. 1 huevo, levemente batido
18. 3/4 de taza de pan integral fresco rallado
19. 6 panecillos integrales para hamburguesa
20. 6 rodajas de tomate
21. 6 rodajas de cebolla roja
22. 3 hojas de lechuga Bibb, cortadas por la mitad

Instrucciones

Coloca los frijoles, el agua y la hoja de laurel en una cacerola grande a fuego alto. Pon a hervir. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y hierve a fuego lento entre 60 y 70 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurre y desecha la hoja de laurel.

Mientras se cocinan los frijoles, prepara el kétchup de chipotle. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, mezcla los tomates, la mitad de la cebolla amarilla, la mitad del ajo, la pasta de tomate, el vinagre, el chile chipotle, 3/4 de cucharadita de comino y 1/4 de cucharadita de sal. Pon a hervir la mezcla. Reduce el fuego a medio y deja que hierva unos 5 minutos sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca el líquido y la mezcla sea una salsa espesa. Reserva hasta que se enfríe.

En una sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite de canola a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y sofríe unos 4 minutos hasta que quede blanda y transparente. Agrega el pimiento morrón y el resto del ajo, y sofríe unos 3 minutos hasta que se ablanden. Revuelve y añade 1/4 de cucharadita de sal, pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe. Reserva la fuente.

En un procesador de alimentos, mezcla los frijoles escurridos, la mezcla de cebolla, el arroz integral, las pecanas, la cebolla verde y la cucharadita de comino restante. Procesa la mezcla varias veces hasta que sea un puré de consistencia grumosa. Incorpora el huevo batido y el pan rallado. Divide la mezcla en 6 medallones, cada uno con un grosor de 3/4 de pulgada (2 cm) aproximadamente.

En la misma fuente usada para la mezcla de cebolla, calienta la cucharada de aceite de canola restante a fuego medio-alto. Añade los medallones y cocínalos entre 7 y 9 minutos en total, volteándolos una vez hasta que ambos lados queden dorados y estén bien calientes.

Sirve cada hamburguesa en un panecillo con 1 rodaja de tomate, 1 rodaja de cebolla, 1/2 hoja de lechuga y una porción de kétchup.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.