By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

ولتحويلها إِلى مقبلات يتم عمل كُفتة اللحم وتُشوح قليلاً وتُقدم مع عيدان الكوكتيل.

عدد الحصص الغذائية

8 حصة

المكونات

  1. 2 بصل أصفر مقطع على شكل قطع كبيرة
  2. 2 ملعقة كبيرة عصرة ليمون
  3. 2 كوب برغل ناعم
  4. 1 1/2 رطل لحم بقر مفروم فرماً ناعماً جداً
  5. 1/4 كوب جوز الصنوبر المقطع بشكل ناعم
  6. 2 فص ثوم مفروم
  7. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  8. 1 ملعقة صغيرة كمون
  9. 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  10. 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  11. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  12. 16 سيخ خشبي منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة، أو أسياخ معدنية
  13. وللصلصة:

  14. 2 كوب زبادي عادي خالٍ من الدهون
  15. 1/4 كوب طحينية
  16. 2 ملعقة كبيرة مبشور قشور الليمون
  17. 2 ملعق صغيرة خردل جاف
  18. 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مقطعة

تعليمات التحضير

يهرس البصل في الخلاط أو جهاز منتج الطعام. يُصفى في مصفاة ذات شبكة ناعمة في إبريق يتسع لكوبين من السوائل، مع الضغط بقوة باستعمال المِلوق أو الجزء الخلفي من ملعقة خشبية لاستخلاص العصير بأكمله. يتم التخلص من المخلفات الصلبة. يُضاف إِلى عصير البصل عصرة الليمون وما يكفي من الماء للحصول على 1/2 1 كوب من السائل. يُجمع في قصعة كبيرة عصير البصل والبرغل ويُنقع لمدة 10 دقائق. يُضاف إِلى البرغل لحم البقر وجوز الصنوبر والثوم والملح والكمون والقرفة والهيل والفلفل وتٌلب المكونات لتتجانس معاً.

وباستعمال أقل من 1/3 كوب لكل عجينة كباب يتم تشكيل خلطة اللحم البقري في 16 حلقة من النقانق يصل طول كلاً منها 4 بوصة وقطرها 3/4 بوصة. تُمرر الأسياخ في نقانق اللحم. إِذا كانت الخلطة قَصِمة يتم إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة إِلى أن تتجانس معاً. تُغطى الأسياخ المُعدة وتوضع في الثلاجة إِلى أن يحين وقت طبخها.

يتم إعداد نار ساخنة في شواية الفحم أو تُسخن مشواة الموقد الغازية. بعيداً عن مصدر الحرارة تُطلى شبكة الشواء أو صينية مشواة برذاذ الطبخ. تُوضع شبكة الشوي على بُعد 4 إِلى 6 بوصات بعيداً عن مصدر الحرارة.

في قصعة صغيرة يُخفق الزباي والطحينية والليمون وقشور الليمون والخردل. تُغطى وتوضع في الثلاجة.

توضع أسياخ الكباب على شبكة الشواء أو على صينية الشواء. تُشوى أسياخ الكباب على الشواية العادية أو على مشواة الموقد لمدة 8 دقيقة إِلى أن يتحمر بالتساوي. تُرش بصلصة الزبادي وتُزين بالكزبرة.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة2 كباب

  • السعرات الحرارية 371
  • الدهون الإجمالية 11 غم
  • الدهون المشبعة 2 غم
  • الدهون المتحولة كمية ضئيلة جداً
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 3 غم
  • الكوليتسرول 5 غم
  • الصوديوم 5 غم
  • الكاربوهيدرات الإجمالية 4 غم
  • الألياف الغذائية 8 غم
  • السكريات الإجمالية 6 غم
  • السُكريات المضافة 0 غم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 31 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

18/11/2016