By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

للمحافظة على بقاء مستوى الصوديوم منخفض يتم اختيار صدر الديك الرومي الذي لا يقوم بالتطرية الذاتية والذي لم يتم حقنه بالصلصة أو السائل الملحي.

عدد الحصص الغذائية

12 حصة

المكونات

    1 صدر ديك رومي كامل بعظامه حجمه 5 رطل

    لعمل صلصة الدعك:

  1. 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل طازج ومُقطَّع
  2. 2 ملعقة كبيرة وريقات زعتر طازجة ومُقطَّعة
  3. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  4. لعمل الحشوة:

  5. 1 حبة بصل صغيرة الحجم مُقطَّعة إِلى شرائح رقيقة
  6. 1 حبة تفاح مقشورة ومُقطَّعة إِلى شرائح رقيقة
  7. 1 كمثرى مقشورة ومُقطَّعة إِلى شرائح رقيقة
  8. 1/4 كوب كرز مجفف (أو زبيب)
  9. لعمل طبقة الطلي:

  10. 2 كوب منفصل من عصير التفاح
  11. 1 ملعقة كبيرة سكر أسمر
  12. 1 ملعقة كبيرة خردل بني
  13. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

تعليمات التحضير

يُسخن الفرن إِلى 325 درجة فهرنهايت.

يُوضع صدر الديك الرومي بحيث يكون جانب الجلد مشيراً نحو الأعلى على رف مقلاة الشواء.

تُجمع في قصعة صغيرة الأعشاب وزيت الزيتون لعمل الصلصة. يتم إرخاء الجلد عن اللحم برفق بأصابع اليدين — بحيث تتكون جيوب عميقة بين الجلد واللحم. يُدعك نصف الصلصة على اللحم مباشرةً. يُوزع ما تبقى من الصلصة فوق الجلد بالتساوي.

يُخلط في قصعة صغيرة أُخرى شرائح البصل والفواكه. يُحشى كل جيب بالخليط.

يُسكب 1 كوب من عصير التفاح في قاع مقلاة الشواء. يُشوى صدر الديك الرومي لمدة تتراوح بين 3/4 1 إِلى 2 ساعة إِلى أن يصبح لون الجلد ذهبي وتُسجل قراءة المقياس الحراري الفوري 165 درجة فهرنهايت لدى إدخاله خلال مناطق الصدر الأكثر سُمكاً وأكثرها لحماً. إِذا كان لون الجلد بني داكن يُغطى صدر الديك الرومي بورق الألمنيوم على نحو مرتخي.

وفي هذه الأثناء يتم عمل طبقة الطلاء. يُجمع في قدر كوب عصير التفاح المتبقي والسكر الأسمر والخردل وزيت الزيتون. يُسخن إِلى درجة الغليان وتُقلل الحرارة ويُترك ليهدر إِلى أن يصبح ثخيناً وتقل كميته إِلى 3/4 الكوب تقريباً. يُسكب ذلك على لحم الديك الرومي خلال الـ 30 دقيقة الأخيرة من الطبخ.

عندما يكتمل طبخ الديك الرومي يُغطى بورق القصدير ويُترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. يُقطَّع ويُقدم ويُغرف ما تبقى من طبقة الطلاء ليُسكب على الديك الرومي.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصةحصة حجمها 6 اونصة

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 15 غم
  • الألياف الغذائية 1 غم
  • الصوديوم 117 ملغم
  • الدهون المشبعة 4 غم
  • الدهون الإجمالية 14 غم
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • الكوليتسرول 110 ملغم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 41 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 2 غم
  • السعرات الحرارية 350
  • السكريات الإجمالية 10 غم
  • السُكريات المضافة 1 غم
25/06/2019