By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

قد يصعب إيجاد العدس الأخضر الفرنسي. يمكن استخدام العدس البني كبديل. كما أنها تنضج في وقت أقل ومن المحتمل أن تفقد قوامها، لذا؛ راقبها أثناء الطبخ.

عدد الحصص الغذائية

6 حصة

المكونات

  1. 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون، مقسمة إلى اثنين
  2. 1/2 بصلة صفراء مبشورة رفيعًا
  3. عود كرفس بطول 4 بوصات (10 سم) مقطّع رقيقًا
  4. جزرة مقشرة ومقطعة رقيقًا بطول 4 بوصات (10 سم)
  5. 3 فصوص من الثوم المفروم
  6. ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  7. ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  8. كوبان من مرق الدجاج أو الخضار
  9. 1/2 كوب من الماء
  10. كوب من العدس الأخضر الفرنسي المُنقّى والمشطوف بالماء والمُصفّى
  11. ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المُقطع أو ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  12. ورقة غار
  13. ملعقة كبيرة من خل الكرز أو خل النبيذ الأحمر
  14. ملعقة كبيرة من خردل ديجون
  15. ملعقتا طعام من البقدونس المفلطح (الإيطالي) الطازج والمقطع إلى شرائح
  16. 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا

تعليمات التحضير

قم بتسخين ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة في قدر كبير. أضف البصل والكرفس والجزر والثوم وقم بقليهم لمدة 5 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية. أضف الثوم وبذور الخردل وبذور الشمر وقم بقلي الخليط لمدة دقيقة واحدة تقريبًا إلى أن تصبح التوابل عطرة.

أضف المرق والماء والعدس والزعتر وورقة الغار. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية ودع المزيج يغلي. قلل الحرارة لمنخفض وقم بوضع الغطاء جزئيًا واطبخه على نار هادئة لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حتى تلين حبوب العدس مع الاحتفاظ بصلابتها. صفّي العدس واحتفظ بماء الطهو. انقل العدس إلى وعاء عميق كبير وتخلص من ورقة الغار.

امزج الخل والخردل وربع كوب من ماء الطهو الذي احتفظت في وعاء صغير. (تخلص من باقي ماء الطهو أو احتفظ به لاستخدامه مرة أخرى.) اخفق زيت الزيتون المتبقي.

تُضاف صلصة الخل والبقدونس والفلفل إلى العدس ويُقلّب المزيج بلطف ليختلط بالتساوي. تُقدم دافئة.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة1/2 الكوب تقريباً

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 25 غم
  • الألياف الغذائية 11 غم
  • الصوديوم 185 ملغم
  • الدهون المشبعة 1 غم
  • الدهون الإجمالية 5 غم
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • الكوليتسرول 2 ملغم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 11 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 4 غم
  • السعرات الحرارية 189
  • السُكريات المضافة 0 غم
  • السكريات الإجمالية 3 غم
  • الألياف الغذائية 11 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

25/06/2019