By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

أفضل طريقة لإعداد ريزوتو الشعير الصحي هي باستخدام الخضروات الموسمية. فإذا لم يحن موسم الهليون، يُمكن الاستعاضة عنه باليقطين الصيفي أو القرع الجوزي أو الفلفل.

عدد الحصص الغذائية

8 حصة

المكونات

  1. 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
  2. 1 كوب بصل مُقطَّع بشكل ناعم
  3. 3 كوب شعير مطبوخ
  4. 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  5. 2 كوب مرق الدجاج مُخفض الصوديوم
  6. 1 كوب نبيذ أبيض
  7. 3 كوب فطر الطعام مُقطَّع إِلى شرائح
  8. 2 كوب هليون مُقطَّع
  9. 2 كوب طماطم كرزية مُقطعة إِلى أنصاف
  10. 1 1/2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مُقطَّع
  11. 1/2 كوب جبنة بارميزان مبروشة بشكل ناعم
  12. 1/2 كوب من مزيج الحليب والقشدة
  13. 1/2 ملعقة صغيرة ملح الكوشر (ملح خشن)
  14. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تعليمات التحضير

تُسخن مقلاة تقليب متوسطة الحجم على حرارة متوسطة إِلى عالية. يُضاف الزيت ويوزع في المقلاة. يُضاف البصل ويُقلّب إِلى أن يصبح ليناً. يُضاف الشعير المطبوخ والثوم في المقلاة. يُسكب 1/2 كوب من مرق الدجاج مع التقليب باستمرار. عند امتصاص السائل يُضاف 1/2 كوب من النبيذ الأبيض مع التقليب المستمر إِلى أن يتم امتصاص السائل تماماً. يتم الاستمرار بنفس العملية تلك بإضافة 1/2 كوب من مرق الدجاج يتبعها 1/2 كوب من النبيذ إِلى أن يبقى 1/2 كوب من مرق الدجاج فقط. يُضاف الفطر والهليون والطماطم والزعتر. تُطبخ المكونات إِلى أن تصبح الخضروات لينة ثُمَّ يُضاف 1/2 كوب مرق الدجاج. حالما يتم امتصاص كل السائل تُضاف جبنة البارميزان والقشدة المخلوطة بالحليب والملح والفلفل. تُخفّض الحرارة وتُقلَّب المكونات حتى تتجانس.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة3/4 كوب

  • السعرات الحرارية 185
  • الدهون الإجمالية 4 g
  • الدهون المشبعة 2 g
  • الدهون المتحولة 0 g
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 1 g
  • الكوليتسرول 10 mg
  • الصوديوم 248 mg
  • الكاربوهيدرات الإجمالية 26 g
  • الألياف الغذائية 4 g
  • السكريات الإجمالية 4 g
  • البروتينات ومنتجات الألبان 7 g

تم تشكيلها من جانب رئيس الطهاة التنفيذي في مجال العافية وأخصائيي التغذية المعتمدين في برنامج مايو كلينيك للعيش الصحي.

13/05/2016