حساسية الطعام: فهم الملصقات الغذائية
تساعدك ملصقات الأطعمة التي توضح مسببات الحساسية في تجنب رد الفعل التحسسي. فيما يلي قائمة بالأطعمة الثمانية الأكثر تسببًا في الحساسية.
By Mayo Clinic Staff
تطلب هيئة الدواء والغذاء (FDA) في الولايات المتحدة الأمريكية من مصنعي الأغذية وضع قائمة بالثماني مكونات الأكثر شيوعا المتسببة في ظهور حساسية الطعام. معظم الدول الأخرى لديها قواعد مشابهة. في الولايات المتحدة الأمريكية، يجب أن تكون المعلومات عن حساسية الطعام مكتوبة بمصطلحات بسيطة يمكن للبالغين والأطفال الكبار فهمها.
الأطعمة الثماني التي يتضمنها حساب تدوين أطعمة الحساسية مسئولة عن ما يقدر بنحو 90 بالمائة من تفاعلات الحساسية. هذه الأطعمة الثماني هي:
- الحليب
- البيض
- الفول السوداني
- المكسرات الشجرية (مثل اللوز، الكاجو، البندق)
- السمك (مثل القاروص، القد، السمك المفلطح)
- القشريات (مثل الكابوريا، السلطعون، الجمبري)
- الصويا
- القمح
قراءة الملصقات الموجودة على الطعام وفهمها
يمكن لقراءة الملصقات الموجودة على الأطعمة الأمريكية أن تساعد على تخمين المحتوى مما يساعد على تحديد الأطعمة التي يمكن أن تسبب تفاعل الحساسية بسهولة. فيما يلي إجابات عن بعض الأسئلة الشائعة القليلة حول متطلبات ملصقات الطعام.
- ما الأطعمة التي تحمل الملصقات؟ يلزم وضع ملصقات الطعام على عبوات الأطعمة المحلية أو المستوردة حيث يذكر الملصق ما إذا كان المنتج يحتوي على أعلى ثمانية عناصر من مسببات الحساسية.
- ما معلومات الحساسية التي تندرج في الملصق؟ يذكر الملصق نوع مسبب الحساسية، — على سبيل المثال، نوع شجرة المكسرات (اللوز أو الجوز) أو نوع المحار القشري (السرطان، أو القريدس) — وكذلك أيّ مكونات تحتوي على البروتين من ثمانية أنواع رئيسية مسببة للحساسية من الأطعمة. كما تتضمن الملصقات أيضًا أيّ مسببات حساسية توجد في مواد النكهة أو الألوان أو غيرها من الإضافات.
- ما الأطعمة التي لا تحمل ملصقات؟ المنتجات الطازجة والبيض واللحوم الطازجة والزيوت عالية التكرير لا تستلزم وضع الملصقات.
المكونات غير المقصودة
تطلب قوانين وضع الملصقات على الأطعمة تحديد مسببات الحساسية في الكميات الصغيرة، — ولكن فقط لو كانت موجودة كأحد المكونات. ولا يلزم جهات التصنيع وضع تحذيرات حول مسببات الحساسية التي تتوفر دون قصد في الأطعمة أثناء التصنيع أو التعبئة (التلوث العرضي). فهذا من المحتمل أن يسبب مشكلة إذا كان الشخص حساسًا للغاية تجاه مسببات الحساسية في الأطعمة.
وتقوم بعض جهات التصنيع بشكل تطوعي بوضع تحذيرات، ولكن الملصقات التحذيرية هذه لا تكون واضحة دائمًا. وكذلك، لدى جهات التصنيع الطرق المختلفة لبيان وجود مسببات الحساسية في الطعام. على سبيل المثال، يمكن أن تحمل الملصقات عبارة "مصنوع في مصنع يعالج القمح أيضًا" أو "يمكن أن يحتوي على الصويا".
وتعمل إدارة الغذاء والدواء (FDA) على جعل تنسيق هذه الملصقات التحذيرية أكثر اتساقًا ليكون من الأسهل تحديد المنتج الذي يحتوي على مسببات الحساسية. عند الشعور بالشك حول ما إذا كان المنتج يحتوي على مكون الشخص حساس تجاهه، فمن الأفضل اجتنابه حتى استشارة الطبيب.
ملصقات المواد الخالية من الجلوتين
على الرغم من أن عدم تحمل الجلوتين يختلف عن الحساسية للأغذية، لكنه يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة في الأشخاص الذين يعانون من الداء البطني، وهو اضطراب مزمن في الجهاز الهضمي. الجلوتين عبارة عن بروتين يوجد في حبوب مثل القمح والشعير والشيلم. ويوجد في العديد من الأطعمة والمكونات الغذائية.
وقد أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إرشادات لاستخدام مصطلح "خالٍ من الجلوتين" على ملصقات الأطعمة. يجب ألا يحتوي أي منتج غذائي يحمل بطاقة "خالي من الجلوتين" على أي مكون هو:
- حبوب تحتوي على الجلوتين
- مشتق من حبوب تحتوي على الجلوتين، والتي لم يتم معالجتها لإزالة الجلوتين
- مشتق من حبوب تحتوي على الجلوتين غير أنه تمت معالجتها لإزالة الجلوتين، في حالة إذا كان استخدام هذا المكون يؤدي إلى وجود 20 جزء في المليون أو أكثر من الجلوتين في الغذاء.
حاليًا، أصبح وضع ملصق "خالٍ من الجلوتين" أمرًا اختياريًا — حيث يترك الأمر لجهة التصنيع سواء أرادت إدراجه أم لا. العديد من الأطعمة تكون خالية من الجلوتين بشكل طبيعي ويمكن أن يوضع عليها أو لا يوضع عليها ملصق بهذا الشأن.
خلاصة الأمر: كن حذرًا
تحقق بدقة دائمًا من الملصقات للتأكد من معرفتك بما تتناوله. فحتي لو كانت المنتجات الغذائية آمنة منذ شرائها أو استهلاكها آخر مرة، فمن الممكن أن يتم تغيير المكونات أو تحديث الملصق. إذا ساورك أي شك حول المكونات الغذائية، فاتصل بالشركة المصنعة للتعرف على احتمالية احتواء الطعام على طعام مثير للحساسية.
27/09/2018
- Guidelines for the diagnosis and management of food allergy in the United States: Summary for patients, families, and caregivers. National Institute of Allergy and Infectious Diseases. https://www.niaid.nih.gov/topics/foodallergy/clinical/Pages/default.aspx. Accessed Aug. 3, 2016.
- Food allergy. American College of Allergy, Asthma, and Immunology. http://acaai.org/allergies/types/food-allergies. Accessed Aug. 3, 2016.
- Food allergen labeling and consumer protection act of 2004. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm106187.htm. Accessed Aug. 3, 2016.
- Have food allergies? Read the label. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm254504.htm. Accessed Aug. 3, 2016.
- Guidance for food industry: Questions and answers regarding food allergens, including Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (edition 4); final guidance. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/ucm059116.htm. Accessed Aug. 3, 2016.
- Questions and answers: Gluten-free food labeling final rule. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. Accessed Aug. 3, 2016.