美西南风味西葫芦烤船

成分

1. 2 个波布拉诺辣椒，切半，烘烤后切碎
2. 3 个大的成熟西葫芦（约 2 磅，约合 907 克）
3. 2 杯新鲜玉米粒（约 4 根玉米）
4. 1 杯洋葱碎
5. 1 汤匙新鲜牛至碎
6. 1 汤匙橄榄油
7. 1 汤匙新鲜青柠汁
8. 3/4 茶匙孜然粉
9. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
10. 1/2 杯生藜麦
11. 1/2 杯水
12. 1/2 杯番茄酱
13. 3 盎司（约 85 克）大豆奶酪，切碎（约 1 杯装）

使用说明

烘烤辣椒时，用上火高火烘烤。把辣椒纵向切成两半。去掉籽和皮的外膜。将辣椒皮面朝上放在铺有锡箔纸的烤盘上。用手压平。焙烧 8 分钟或直到烤熟。冷却。把胡椒切粗碎放在碗里。

准备馅料时，先把西葫芦切成两半。小心地把每一个西葫芦像独木舟一样挖出来，保持外壳完整。将挖出的西葫芦肉切碎。

在衬有铝箔的烤盘上，铺开西葫芦、玉米和洋葱。烤 10 分钟左右，搅拌两次。然后将辣椒碎加入到碗中。加入牛至、油、青柠汁、孜然和黑胡椒粉搅拌。

将烤箱预热到 350 华氏度（约 176.7 摄氏度）。

将藜麦放入细筛中，然后将筛子放到一个大碗里。加水没过藜麦。用手将藜麦揉在一起 30 秒。冲洗沥干。重复此过程两次。

在一口中号炖锅中，将水、番茄酱和藜麦混合。煮沸。盖上锅盖，将火调小。煨 15 分钟，或直到液体被吸收。从火上移开。用餐叉把藜麦弄松软。

在西葫芦和玉米的混合物中加入藜麦。充分拌一起。

用勺子把大约 3/4 杯的混合物舀到每个西葫芦壳里。撒上奶酪。

烘烤 20 分钟，或直到奶酪变成金黄色。

由妙佑医疗国际 Dan Abraham 健康生活中心的厨师编制。