草本香料和香辛料使用指南

草本香料和调味料能为餐食增色，通过提升或融合风味，打造丰富的味觉体验。

调味料通常指植物的整体、破碎或研磨后的形态，主要用于调味而非提供营养。草本香料则多指植物的叶片。这类叶片既可鲜用也可干用；而调味料则几乎总是干用。

无论是草本香料还是调味料，这些取自植物或树木的叶片、种子、果实、芽、茎或树皮往往都有着悠久的提味历史。在许多食谱中，草本香料和调味料还可帮助减少对盐和油脂的需求。

以下是几种常见的草本香料和调味料，以及您可以在下次烹饪餐食时使用它们的方法。

罗勒叶带有微甜的香味。这种草本香料既可鲜用也可干用，且市面上有多个罗勒品种可供选择。每种都有自己的味道特征。例如，柠檬罗勒略带酸味。泰国罗勒带有一丝甘草的味道。

从亚洲到地中海，罗勒广泛用于各种菜系中。它能提升各种菜肴的风味，包括鸡蛋、咖喱，甚至西瓜等水果。

罗勒适合佐大蒜、西红柿和橄榄食用。作为主要食材，罗勒是香蒜酱的基础原料。这种由罗勒、大蒜、橄榄油等原料混合而成的酱料，无论是拌意面还是酿蘑菇，风味都同样出色。此外，罗勒还能为汤、沙拉及其他菜肴提鲜。

与其他草本香料和调味料搭配时，罗勒可作为腌料或抹料为菜肴增添风味。

莳萝叶可用于各种熟食和冷食。莳萝籽经过干燥后用作香辛料。

提到莳萝时，最先想到的食物之一便是酸黄瓜。名字里便体现了这一点：莳萝酸黄瓜。为了充分释放莳萝的风味，腌制配方中通常会同时使用莳萝叶和莳萝籽。不过，莳萝的用途远不止为黄瓜调味。

莳萝叶和莳萝籽还可以搭配鸡蛋、豆类、鱼类、奶油菜肴、沙拉和蔬菜。

莳萝叶与细香葱和咖喱粉混合后，可以让土豆充满浓郁的风味和清新的田园气息。

牛至叶可用于多种菜肴。鲜叶可用于沙拉，而干叶则常用于汤品或肉类、禽类或蔬菜的烹饪中。牛至品种多样，味道可能温和或浓烈，因此开始时建议少量使用。

披萨爱好者可能对牛至并不陌生——它是披萨酱的常见配料。这种草本香料与番茄和罗勒搭配效果极佳。在地中海菜肴中，牛至与橄榄油和柠檬的搭配也十分经典。另外，它也是鱼肉、牛肉、禽肉和各种蔬菜的常用调味料。为充分释放风味，可将干牛至用手揉碎或用研钵和研杵捣碎。

孜然籽可以整粒食用，也可以磨碎。孜然有一种浓烈且近乎坚果般的味道。在干煎锅中烘烤孜然籽可增强其风味。

许多人熟悉孜然是因为它是塔可饼调味料中的一味香辛料，实际上，孜然也是许多其他混合香料的关键成分，与鹰嘴豆、米饭和蔬菜搭配效果极佳。孜然也可用作烤肉、禽肉和海鲜的腌料。

红辣椒粉由磨碎的红甜椒制成。红辣椒粉可能有温和、辛辣或烟熏风味，具体取决于品种。该香辛料传统上用于炖肉，但也可用于蛋类、土豆、鸡肉和鱼肉的烹饪。

混合不同种类的红辣椒粉能为菜肴增添丰富的风味层次。红辣椒粉味道浓烈，因此一些专家建议在烹饪开始时加入，以便有时间与其他风味融合。

藏红花采自花卉，以丝状或粉末形式出售。藏红花能给食物（如海鲜饭，一种西班牙传统菜肴）增添金黄色泽。藏红花味道浓郁，因此每次只需添加少许。

藏红花适合与海鲜和禽肉搭配食用，也可以添加到面包、面包卷和曲奇等烘烤食品中。建议在菜肴快烹饪完成时加入。

姜黄由一种被称为根茎的地下茎制成，有一种温暖的泥土味道。姜黄在世界各地的菜肴中都很常见，但其最广为人知的用法可能是作为香辛料赋予咖喱独特的金黄色泽。它适合与鸡肉、鱼肉、蔬菜、小扁豆和米饭搭配。

姜黄根可以新鲜使用，也可以制成粉末，具体取决于食谱要求。

迷迭香具有浓郁的木质香气，这也难怪：在某些气候条件下，它会生长为灌木。油性的针叶可以鲜用，也可以干用。经常用于搭配炙烤或烘烤的家禽、肉类和蔬菜食用。

迷迭香添加到甜食中也可带来意想不到的风味。它与苹果和柑橘等水果搭配效果很好，也可以与蜂蜜搭配。

有些食谱使用新鲜草本香料，而另一些则使用草本香料粉或干草本香料。在部分食谱中，可视需要用新鲜草本香料替代干草本香料。1 汤匙新鲜草本香料相当于 1 茶匙干草本香料。1 茶匙干草本香料相当于 1/4 茶匙草本香料粉。但需根据具体菜肴来判断如此替代是否合理。

若您从未使用过某种香辛料，建议从少量添加开始尝试。每个人的味觉感受并不相同。例如，红辣椒碎可以为您的辣酱汤增添辛辣味，但如果您觉得番茄酱已经很辣，就不要加入红辣椒碎。此时可考虑使用其他香辛料，如甜椒粉、肉桂或孜然。