La escarola es un miembro de la familia de la endivia. Es menos amarga que la col rizada o la acelga y tiene mayor contenido de folato, fibra y vitaminas A y K.
En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla, el ajo y la salvia. Cocina durante 5 minutos o hasta que las cebollas queden transparentes. Añade a la cacerola el caldo de verdura, los frijoles y los tomates. Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
Transfiere dos tercios del caldo a una licuadora o a un procesador de alimentos y procesa hasta que se haga puré. Vierte el puré nuevamente en la cacerola. Agrega la escarola, la sal y la pimienta. Cocina la escarola unos 2 minutos hasta que se ablande.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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