Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La escarola es un miembro de la familia de la endivia. Es menos amarga que la col rizada o la acelga y tiene mayor contenido de folato, fibra y vitaminas A y K.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 2 cucharaditas de aceite de oliva
  2. 2 tazas de cebollas cortadas en cubos
  3. 2 cucharaditas de ajo picado
  4. 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  5. 2 tazas de caldo de verdura
  6. 2 tazas de frijoles cannellini escurridos
  7. 1/2 taza de tomates secos
  8. 4 tazas de escarola, apilada, enrollada y cortada verticalmente en tiras uniformes
  9. 1/2 cucharadita de sal
  10. 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla, el ajo y la salvia. Cocina durante 5 minutos o hasta que las cebollas queden transparentes. Añade a la cacerola el caldo de verdura, los frijoles y los tomates. Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos.

Transfiere dos tercios del caldo a una licuadora o a un procesador de alimentos y procesa hasta que se haga puré. Vierte el puré nuevamente en la cacerola. Agrega la escarola, la sal y la pimienta. Cocina la escarola unos 2 minutos hasta que se ablande.

Análisis nutricional por porción

Porción: 8 onzas (227 g)

  • Calorías 203
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada 0 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 603 mg
  • Carbohidrato total 32 g
  • Fibra dietética 10 g
  • Azúcares totales 6 g
  • Proteína 10 g

Recetas creadas por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas certificados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.

March 03, 2018