Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Los frijoles verdes también reciben el nombre de ejotes o judías y son uno de los vegetales más populares. Son bajos en calorías, son ricos en valor nutritivo y poseen mejor sabor cuando son más finos que un lápiz.

Número de porciones

10 porciones

Ingredientes

  1. 1 1/2 libra (680 g) de ejotes (frijoles verdes) frescos, congelados o enlatados
  2. 1/3 de taza de pimiento morrón rojo dulce cortado en cubos
  3. 4 1/2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de canola
  4. 4 1/2 cucharaditas de agua
  5. 1 1/2 cucharadita de vinagre
  6. 1 1/2 cucharaditas de mostaza
  7. 1/4 de cucharadita de sal
  8. 1/4 de cucharadita de pimienta
  9. 1/8 de cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones

Cocina los frijoles y los pimientos rojos en una olla con canastilla vaporera sobre el agua hasta que estén tiernos pero crujientes. Bate todos los ingredientes restantes en un bol pequeño. Pasa los frijoles a un bol para servir. Agrega el aderezo y revuelve hasta cubrir todo.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2/3 de taza aproximadamente

  • Carbohidrato total 5 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 72 mg
  • Grasa saturada 0,3 g
  • Grasa total 2 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 1 g
  • Grasa monoinsaturada 1,5 g
  • Calorías 42
  • Grasa monoinsaturada 1,5 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 400 recetas incluidas en “Fix-It and Enjoy-It! Healthy Cookbook” (¡Arréglalo y disfrútalo! Libro de cocina saludable) publicado por Good Books.

Dec. 25, 2018