Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Para que sean más sabrosos, usa pimientos rojos asados para la base. Para asar los pimientos, colócalos sobre una bandeja de horno recubierta con papel de aluminio. Ásalos (o cocínalos a la parrilla) durante unos 10 minutos, girándolos frecuentemente con pinzas, hasta que la piel se ennegrezca por completo. Pasa los pimientos a un bol, tápalos y déjalos reposar en vapor durante unos 10 minutos, hasta que se les afloje la piel. Pélalos si lo deseas. Cubre y refrigera hasta que sea necesario.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 4 pimientos morrones rojos o verdes
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 1/2 cebolla, picada (1/4 de taza aproximadamente)
  4. 1 pimiento morrón verde, picado
  5. 2 1/2 tazas de granos de maíz fresco, cortados de aproximadamente 4 mazorcas de maíz
  6. 1/8 de cucharadita de chile en polvo
  7. 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
  8. 3 claras de huevo
  9. 1/2 taza de leche descremada
  10. 1/2 taza de agua

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol. Corta la parte superior de los pimientos y quítales las semillas. Colócalos en la fuente de horno preparada y reserva.

En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos picados y el maíz. Sofríe los vegetales durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Revuelve y añade el chile en polvo y el cilantro o perejil. Reduce a fuego bajo.

En un bol pequeño, bate las claras de huevo y la leche. Añade a la mezcla de maíz y revuelve. Sube el fuego y continúa revolviendo durante unos 5 minutos, hasta cocinar las claras de huevo. La mezcla debe quedar húmeda, no seca. Con una cuchara, coloca 1/4 de la mezcla de maíz en cada pimiento. Añade agua al fondo de una fuente de horno. Tapa los pimientos con papel de aluminio de manera holgada. Hornea los pimientos durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos. Sírvelos en platos individuales.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 pimiento relleno

  • Calorías 197
  • Grasa total 5 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 1 mg
  • Sodio 83 mg
  • Carbohidrato total 29 g
  • Fibra dietética 5 g
  • Azúcares totales 14 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 9 g
Dec. 25, 2018