Esta comida en un solo tazón está llena de vitaminas y tiene mucha fibra.
En una sartén grande, calienta aceite de canola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, los pimientos, el ajo, la batata (camote) y el tomate. Cocina entre 10 y 15 minutos, o hasta que las cebollas comiencen a estar translúcidas.
Agrega el arroz, las lentejas, las especias, el vinagre, el caldo y el agua. Deja que hierva y baja el fuego. Cubre y cocina durante 45 minutos.
Para servir, mezcla con la col rizada, los frijoles (porotos, alubias) negros y el cilantro. Decora con gajos de lima.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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