Pastel de carne

Consejo del dietista:

Dejarles la cáscara a las papas le aporta fibras a este clásico plato irlandés. Corta las papas en trozos pequeños para que se cocinen más rápido.

Ingredientes

1. 2 papas Russet medianas, cortadas en cubos de tamaño parecido a una moneda de cinco centavos
2. 1 cucharadita de aceite de oliva
3. 1/2 taza de cebolla picada
4. 1/2 taza de zanahoria picada
5. 1 libra (450 g) de carne de res magra picada
6. 1/2 libra (225 g) de pechuga de pavo picada
7. 1 cucharada de pasta de tomate
8. 1 cucharadita de romero fresco picado fino
9. 1 cucharadita de tomillo fresco picado fino
10. 1/2 cucharadita de sal kósher
11. 1/4 de cucharadita de pimienta negra
12. 2 tazas de caldo de pollo
13. 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
14. 1/2 taza de maíz congelado, descongelado
15. 1 taza de leche descremada
16. 1 cucharada de mantequilla
17. 1/4 de cucharadita de sal kósher

Instrucciones

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Coloca las papas en una olla mediana con agua y ponla a hervir. Las papas se ablandarán en unos 20 minutos.

Mientras las papas se estén cocinando, calienta aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Añade la carne de res y el pavo. Separa la carne y revuelve con frecuencia. Cuando la carne esté bien cocida, añade la pasta de tomate, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Añade el caldo y cocina durante 10 minutos; incorpora los guisantes y el maíz. Cocina la mezcla hasta que la mayor parte del caldo se absorba; coloca la mezcla en una cazuela.

Cuando las papas estén blandas, escurre el agua. Luego, vuelve a colocar las papas en la olla a fuego medio. Añade la leche, la mantequilla y la sal. Con una batidora eléctrica o un pisador, pisa las papas hasta lograr una consistencia suave. Extiende el puré de papas de manera uniforme sobre la parte superior de la mezcla de carne y hornea durante 20 minutos o hasta que se dore ligeramente alrededor de los bordes. Sirve caliente.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.