Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Las calabazas tipo Hubbard, Butternut y Acorn son tipos de calabaza de invierno. Elige tu favorita para usar en esta receta.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 4 tazas de calabazas de invierno peladas y cortadas en cubos (en trozos de 1/2 pulgada [1 cm])
  2. 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
  3. 1 taza de cebolla en cubos
  4. 1 taza de arándanos rojos frescos
  5. 4 tazas de arroz silvestre cocido
  6. 1/4 de taza de nueces, picadas
  7. 1 naranja pequeña, pelada y en gajos
  8. 1/2 cucharada de perejil italiano picado
  9. 1/4 de cucharadita de tomillo
  10. Pimienta negra a gusto

Instrucciones

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Coloca la calabaza en una fuente de horno con rejilla y cúbrela con 1 cucharadita de aceite. Asa durante 40 minutos o hasta que se dore.

En una sartén caliente, pon a dorar la cebolla con el aceite restante. Agrega los arándanos rojos y sofríe durante 1 minuto. Agrega los ingredientes restantes y sofríe de 4 a 5 minutos o hasta que estén bien calientes. Sirve.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza aproximadamente

  • Colesterol 0 mg
  • Calorías 184
  • Sodio 6 mg
  • Grasa total 4 g
  • Carbohidrato total 32 g
  • Grasa saturada Cantidad mínima
  • Fibra dietética 4 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Proteína 5 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Dec. 25, 2018