Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Para la pasta primavera tradicional, se usa una salsa espesa de crema. Esta versión más liviana tiene muchas menos calorías, grasa y sodio, además de un sabor más refrescante. No se supone que sea suculenta como su equivalente tradicional.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 2 tazas de ramilletes de brócoli
  2. 1 taza de champiñones en rebanadas
  3. 1 taza de calabacines o calabaza amarilla en rodajas
  4. 2 tazas de pimientos rojos o verdes en rodajas
  5. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  6. 1/2 taza de cebolla picada
  7. 2 dientes de ajo, picados
  8. 1 cucharadita de mantequilla
  9. 1 taza de leche evaporada sin grasa
  10. 3/4 de taza de queso parmesano recién rallado
  11. 12 onzas (340 g) de pasta integral (cabello de ángel o espagueti)
  12. 1/3 de taza de perejil fresco picado fino

Instrucciones

Pon a hervir aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla grande con canastilla vaporera. Añade el brócoli, los champiñones, los calabacines y los pimientos. Tapa y cocina al vapor unos 10 minutos hasta que estén tiernos, pero crocantes. Retira de la olla.

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Añade los vegetales cocidos al vapor y revuelve o agítalos para cubrirlos con la mezcla de cebolla y ajo. Retira del fuego, pero mantén caliente.

En otra cacerola grande, calienta la mantequilla, la leche evaporada y el queso parmesano. Revuelve sobre fuego moderado hasta que la mezcla se espese un poco y esté completamente caliente. Revuelve continuamente sin escaldar. Retira del fuego, pero mantén caliente.

Mientras tanto llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente (tierna), entre 10 y 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Divide la pasta de manera uniforme en platos individuales. Cubre con los vegetales y vierte la salsa sobre los vegetales y la pasta. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza de pasta y 1 taza de vegetales

  • Calorías 347
  • Grasa total 7 g
  • Grasa saturada 3 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 12 mg
  • Sodio 223 mg
  • Carbohidrato total 54 g
  • Fibra dietética 6 g
  • Azúcares totales 10 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 17 g
Dec. 25, 2018