Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Prepara este budín de arroz con frutas con antelación, guárdalo en el refrigerador y sírvelo frío. También puedes servir este postre tibio, recién salido del horno.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 2 tazas de agua
  2. 1 taza de arroz integral de grano largo
  3. 4 tazas de leche evaporada sin grasa
  4. 1/2 taza de azúcar morena
  5. 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  6. 1 cucharadita de extracto de vainilla
  7. 6 claras de huevo
  8. 1/4 de taza de piña triturada
  9. 1/4 de taza de pasas
  10. 1/4 de taza de albaricoques deshidratados, picados

Instrucciones

En una cacerola mediana, hierve 2 tazas de agua. Añade el arroz y cocínalo durante 10 minutos. Viértelo en un colador y escúrrelo bien.

En la misma cacerola, añade la leche evaporada y el azúcar morena. Cocina hasta que se caliente. Añade el arroz cocido, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla se espese y el arroz esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

En un bol pequeño, bate las claras de huevo. Viértelas en la mezcla de arroz. Añade el ananá, las pasas y los damascos. Revuelve hasta integrar bien los ingredientes.

Calienta el horno a 325 °F (160 °C). Recubre ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol. Con una cuchara, coloca el budín y la mezcla de frutas en la fuente de horno. Hornea unos 20 minutos hasta que el budín se endurezca. Sirve tibio o frío.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1/2 taza aproximadamente

  • Calorías 257
  • Grasa total 1 g
  • Grasa saturada <0,5 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada <0,5 g
  • Colesterol 5 mg
  • Sodio 193 mg
  • Carbohidrato total 48 g
  • Fibra dietética 1 g
  • Azúcares añadidos 9 g
  • Proteína 17 g
April 19, 2016