Escrito por el personal de Mayo Clinic
Habas con ajo

Consejo del dietista:

Elige habas tiernas en vainas que no sean más gruesas que tu dedo meñique. Si haces esto, no es necesario que blanquees las habas peladas para retirar la piel delgada y dura.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 2 libras (900 g) de habas peladas (2 tazas aproximadamente)
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 1/4 de taza de cebolla amarilla picada
  4. 1 diente de ajo, picado
  5. 1/2 taza de caldo de pollo o verduras sin sal
  6. 1/4 de cucharadita de sal
  7. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  8. 1 cucharadita de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Instrucciones

Llena una cacerola grande con agua hasta completar 3/4 de su capacidad y déjala hervir. Añade las habas y cocina durante 2 minutos. Cuela y enjuaga inmediatamente con agua fría para detener la cocción.

NOTA: Si usas habas en vainas más maduras, tal vez debas retirar la piel de cada haba. Pellizca cada una en el lado opuesto donde se une a la vaina. El haba debería desprenderse fácilmente de la piel. Retira y desecha las pieles. Reserva las habas.

En una cacerola grande con tapa ajustada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Añade las habas y el caldo y deja que hierva. Reduce a fuego bajo, cubre y cocina a fuego lento unos 15 minutos, agitando suavemente la cacerola algunas veces, hasta que las habas estén tiernas.

Sazona con sal y pimienta. Espolvorea el perejil y sirve inmediatamente.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1/2 taza aproximadamente

  • Calorías 80
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada 0,5 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 2,5 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 190 mg
  • Carbohidrato total 8 g
  • Fibra dietética 2,5 g
  • Azúcares totales 0,5 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 3 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Sept. 15, 2016