Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Como los vegetales desprenden su sabor rápidamente, en menos de media hora puedes tener una olla llena de sabroso caldo para usar en otras recetas.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 3 cucharaditas de aceite de oliva
  2. 12 o 14 champiñones blancos frescos, bien limpios y cortados en trozos
  3. 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  4. 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  5. 2 tallos de apio con hojas, cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  6. 6 dientes de ajo, cortados a la mitad
  7. 8 tazas de agua
  8. 6 ramitas de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado
  9. 4 ramitas de tomillo frescas
  10. 1 hoja de laurel
  11. 1/8 de cucharadita de sal

Instrucciones

En una olla sopera, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los champiñones y sofríe entre 4 y 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Coloca los champiñones a un lado de la olla y añade la cucharadita de aceite restante, la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Sube el fuego a alto y sofríe durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales estén bien dorados. (Cuanto más dorados estén los vegetales, más sabor tendrá el caldo).

Añade el agua, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 25 o 30 minutos. Retira del calor y deja que se enfríe un poco.

Escurre con cuidado el caldo en un bol a través de un escurridor o colador recubierto con toallas de papel o tela para quesos (muselina). Usa la preparación de inmediato, cúbrela y guárdala en el refrigerador hasta 3 días, o congélala en un recipiente hermético hasta 3 meses. Rinde 6 tazas aproximadamente.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza

  • Calorías 22
  • Grasa total 2 g
  • Grasa saturada 0 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Colesterol 0 g
  • Sodio 94 mg
  • Carbohidrato total 1 g
  • Fibra dietética 0 g
  • Azúcares totales 0 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Sept. 15, 2016