Para hacer esta ensalada más rápido, puedes usar naranjas y toronjas (pomelos) que ya estén en gajos. Esta ensalada es una excelente fuente de potasio, folato y vitaminas A y C.
Con un cuchillo afilado, corta una rebanada delgada en la parte superior e inferior de cada naranja para que se vea la pulpa. Coloca la naranja en posición vertical. Siguiendo la forma de la fruta, corta toda la cáscara.
Sobre un tazón pequeño, sostén la naranja y corta a ambos lados de cada gajo para separarlo de la membrana. Retira toda la parte blanca y la membrana. Desecha las semillas. Deja que los gajos y el jugo caigan dentro del tazón. Repite el proceso con otra naranja y con la toronja (pomelo).
En otro tazón, mezcla el jugo de naranja con el aceite de oliva y el vinagre hasta integrar bien. Vierte la mezcla sobre la fruta. Revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme.
Para servir, divide las hortalizas de hoja verde en platos individuales. Coloca encima la mezcla de fruta y aderezo. Espolvorea cada porción con 1/2 cucharada de piñones.
Decora con menta picada si lo deseas. Sirve de inmediato.
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